香蕉采收后，果实本身会不断释放出微量的乙烯气体，当乙烯的产生积累到一定量的时候，就会刺激香蕉的呼吸骤然增加，促进香蕉果实的变软成熟，导致果实的淀粉迅速水解转化，糖含量和香气成分不断增加。
一般情况下，香蕉果实未变软成熟时，耐贮藏性好，但一旦变软成熟后，抗病性下降，果实就不耐运输和贮藏，而且很快腐烂。因此，延缓香蕉的变软成熟，是延长果实贮藏寿命的关键。通过控制果实采收成熟度、使用乙烯吸收剂、预冷和冷藏等技术，减少乙烯和控制呼吸，可有效地延长香蕉的贮藏保鲜寿命。
（来源：科技信息报）
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