卡士酸酪乳与酸奶有什么区别？
卡士酸奶号称酸奶贵族，是比较浓郁的乳酪风味，口感饮用起来香浓丝滑;卡士价格在15-20元之间。
卡士酪乳的乳浆含量80%，高于酸奶的乳浆含量70%
酸奶经益生菌发酵，卡士酪乳未经发酵。酸奶是一种液体，而鲜酪乳则是半固体或固体
酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且对乳糖不耐受的人比较适合，成为适合于人类补钙的营养佳品。
乳酪的营养是相当高的，蛋白质的含量比同等重量的肉类、酸奶来得高，并且富含钙、磷、钠、维他命A、B等营养元素不过，胆固醇含量也相当高。
正宗欧式酸奶酪做法？
自制酸奶酪
用料
老酸奶 360g
较高带盖容器
纱布
自制“酸奶酪”的做法
将纱布放在容器上面 酸奶倒在纱布中间 盖上盖子 悬吊4-5小时 其实悬吊时间完全取决于你酸奶的黏稠度 中间可以看一下 觉得可以了就可以
纯甄轻酪乳风味酸奶怎么那么稀？
因为没有加增稠剂造成的。酸奶在发酵制作的过程中，会适当变稠。在一定条件下，做好的酸奶会变稀。纯甄轻酪乳风味酸奶稀是正常的。
安慕希酸奶加工生产工艺流程？
生奶验收→净化→生奶预杀菌（137℃，4s）→白砂糖、增稠剂等混料（50～55℃，20分钟搅拌）→均质（60-65℃，一级压力16.5±0.5MPa，二级压力3.5±0.5Mpa）→杀菌（90~95℃，5分钟）→冷却到42-43℃→接种发酵、添加香精（恒温42 ~ 44℃至发酵终点，酸度73~75°T）
→发酵停止→翻缸冷却（18-20℃左右）→暂存缸（18 ~ 20℃，粘度＞0.70Pa.s）→第二次巴氏杀菌（75℃，保温25秒）→冷却→无菌灌装、封口（23 ~ 25℃，酸度75~80°T）→出库
制作豆腐乳的培菌工艺是怎样的？
培菌
①菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀切成2。0cmx2。 0cmx2。 0cm的小块，低温干燥磨细备用。①接种：在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲 菌种，用量约为原料大豆重量的1%〜2%。
接种温度不宜过高，一般在40 ~ 45T(也可培养霉菌液用喷雾接种），然后将坯均勻侧立于笼格竹块上。
②培养：腐乳坯接种后，将笼格移人培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温 25T左右。
约20h后，菌丝繁殖，笼温升至30~33t：,要进行翻笼，并上下 互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成“品”字形，先后3〜4次以调节温 度。入室76h后，菌丝生长丰满，不黏、不臭、不发红，即可移出（培养时 间长短与不同菌种、温度以及其他环境条件有关，应根据实际情况掌握）。
