板栗的口感特点？
品质好的板栗口感软糯，味道香甜。板栗吃多了容易口干，和饮料搭配着食用最佳。板栗本身的味道比较清淡，仔细闻起来才能察觉到。市面上炒熟的板栗在炒制的过程中由于添加了其他调料，所以其味道异常明显。
板栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知板栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。
板栗原产自我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。我国板栗品质优良，营养丰富，倍受欢迎。
河北板栗资源丰富，出口量居全国第一位，迁西、遵化、兴隆等燕山山脉一带是我国重要的板栗出口基地，产品质量优良，畅销海内外。
刚摘的板栗甜还是过一段时间甜？
在板栗刚刚下树后，板栗是不没有多少甜味的，炒熟的板栗面面的，有独特的香味，虽然也有甜味，但是不怎么明显。
为了让板栗更快甜起来早日上市，炒商们收购后迅速入冷库进行低温贮藏，业内称这个过程为“打冷”。低温储藏一段时间后的板栗就会甜了，业内叫这个过程为“上糖”。
为什么板栗下树后冷藏一段时间更甜？这里涉及到三个原因。
第一、低温糖化
一般来说，板栗含淀粉含量很高，达到51～60%，远比红薯的18-25%的淀粉含量高得多。这就是刚下树的板栗更面，面到噎人的原因。
而放到冷库中的板栗，其中的淀粉在淀粉酶的作用下，快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖。而葡萄糖正是让板栗味道变甜的直接因素。
之所以打冷储存，除了降低板栗活性，存储更长时间，同时，低温有利于淀粉酶的活化，使淀粉快速转化为可溶性糖。这也就是为什么板栗下树要迅速打冷的原因之一。
第二、衰老糖化
产区的栗农都有这种经验，下树的板栗，不经任何低温储藏，只要在合适的温度下，过一段时间后，就会比原来甜得多。这是因为，板栗在适合存储的温度下，经过长期贮藏后发生糖化，这不同于低温糖化，是由于板栗果肉细胞衰老而引起的糖化。这就是让板栗不经过低温存储也会变甜的原因。
第三、风干变甜
板栗在存储过程中，由于板栗糖化会消耗水分，同时自身呼吸会产生大量的二氧化碳和热量，所以板栗在正常情况下，自身的水分会不断减少。而水分减少，糖的浓度相应升高，也因此变得更甜。
为什么买的炒板栗甜，自己炒的不好吃？
因为他们用的栗子跟你买到的栗子不一样。栗子有很多产地，分为很多不同的品种，有一些品种本身软糯，含糖量高，皮薄，就非常适合炒食或者是烤食。
只要你买对了栗子，放烤箱里面，上下火一百八十度，或者是电饼铛里面20分钟，什么也不用放，就能吃到非常美味的栗子，糖炒栗子的甜并不是由于里边加了糖。2017年11月份，淘宝上的价格，好的迁西油栗，价格大概在11_13块钱一斤左右。稍微差一点的，大概就是九块十块的样子。还是贵一点的，品质更好，而且更甜。
超市里面卖3块4块5块的那个大板栗，无论你再怎么巧夺天工，就算是个祖传糖炒栗子的，也不可能做出街上糖炒栗子的味道。
板栗含糖量标准？
板栗的含糖量比较高
新板栗每100克含糖42克左右，干栗子每100克含糖量能达到50～60克左右。
板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%～5%。
营养价值
但某些方面板栗的营养更高于粮食。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍
煮板栗需要放盐吗？
水煮板栗不需要放盐。
水煮板栗需要将板栗冷水下锅，因为板栗属于坚果，有一层坚硬的外壳，如果热水下锅，就会导致板栗炸裂，从而影响板栗外形，并且再煮板栗时可以加入适量的糖，以此来提升板栗的甜度。
板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。
