1、花青素的褪变，花朵里，含有花青素，花青素很不稳定，极易分解，花朵刚开放的时候，花青素是完整的状态，没分解，呈现的是一种颜色；当遇到高温、光照，花青素分解了，所以呈现的就是另一种颜色。
2、氧化作用，花谢或者摘下的花朵都会变色，茉莉花也会从白色变成紫色。刚下过雨土壤、空气都比较湿润，要是花苞要开的时候进了水，花苞就会被氧化，花瓣会这样紫色。
3、缺肥料，快枯萎的花容易变成紫色。缺水，肥料，还有土质问题，茉莉花喜微酸性土壤，如种植的土壤或配制的基质呈碱性，也会导致花瓣变成紫色。扩展资料：措施1、每年修剪：为使盆栽茉莉株形丰满美观，花谢后应随即剪去残败花枝，以促使基部萌发新技，控制植株高度。2、换盆换土：盆栽茉莉花一般每年应换盆换土一次。换盆时，将茉莉根系周围部分旧土和残根去掉，换上新的培养土，重新改善土壤的团粒结构和养分，有利于茉莉的生长。3、日常管理：关键是水，要根据茉莉喜湿润，不耐旱，怕积水，喜透气的特性，掌握浇水时间和浇水量。可以试着改变平时的养花习惯，比如浇水的频率。
茉莉花叶子颜色深浅不一样？
是光照问题
茉莉作为极度喜阳的植物，它的叶片有一个神奇的特点就是光照越足，叶片颜色越深。买的茉莉一般都是大棚大规模种植，阳光非常充足，这种情况下，再加上硫酸亚铁等增绿的药剂，叶片就会油亮发绿，而家庭环境，光照如果不充足，叶片颜色就会变浅。我经过长期养茉莉证实，叶片颜色变浅的茉莉只要恢复充足光照，叶片颜色也会逐渐变深的。而室内养茉莉，放在南向阳台，有充足强烈的光照，茉莉叶片就会变成深绿色。

