甘肃煮茶大致份两个区域，河西走廊地区基本上和砖茶，陇东一带煮罐罐茶。
1、罐罐茶，主要工具是罐子，以前的罐子是小土罐，现在已经演变成小铁罐。 原来喝罐罐茶有一套专门的工具，泥做的炉子，装水的的器具，专门装茶叶的陶罐等。茶叶可以是红茶和绿茶，但不用花茶，一般煮的浓浓，喝起来又苦又涩。
因煮茶用的杯状瓦制罐小巧玲珑而称为罐罐，罐罐的口沿用铁丝箍紧，铁丝一头长出成柄，柄上缠布防止手握时被烫。 因 罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，有人会加入冰糖、大枣、枸杞子等。
2、砖茶，砖茶又称蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。
在煮砖茶时，河西走廊一带会加入食盐，花椒等调味料，喝起来茶味不浓，有一股很浓的调料味。
一般煮的白茶是什么茶？
陈年的寿眉和贡眉，最适合用来煮茶。
陈年的寿眉和贡眉，经过转化之后，香气和滋味物质变得更加成熟，表现地更有魅力。煮过后，茶汤浓醇、甘甜，滋味更加丰富。
贡眉和寿眉的采摘标准差别不大，均为一芽三四叶、芽叶连枝的特点，它们的茶梗粗大，是最大的一个特点。寿眉和贡眉的茶梗，虽然降低了它们的整体颜值，但因为这些茶梗的存在，让它们也具备了耐煮的特点。
