野生角菜长什么样？
我们地方叫蕨菜，就是一个杆，头尖一撮，长大就展开了
蕨菜的叶子称为什么形状？
蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0。6～0。8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形。
誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗？
先跟大家确认一下，山菜之王蕨菜不是有毒而是致癌，虽然这两样听起来都不好，但致癌和有毒实际上是两个概念。
所谓有毒是指人体的一种排异反应。也就是当一种化学物质进入人体内，和人体的组织和器官发生了反应，造成了身体暂时性或者永久性的损伤。
而致癌呢？指的是某些化学物质进入人体以后，和人体的组织细胞发生了反应，从而诱发身体长出肿瘤。致癌物还分为间接致癌物和直接致癌物，所谓间接致癌物是指要经过肝脏代谢活化才能致癌，而直接致癌物则不需要。
蕨菜之所以致癌，就是因为它含有一种成分叫“原蕨苷”。这是一种间接致癌物，致癌等级2B。定义标准为：可能导致人体致癌。
原蕨苷作为一种致癌物，早在上世纪40年代就已经被确定了。农场主发现在蕨菜茂盛的牧场上喂养的牛，特别容易得慢性尿血症。而且如果继续投喂的话，会导致牲畜急性中毒，出现血小板减少。最终导致膀胱出现恶性肿瘤。
在医学实验室中，科学家也发现把干蕨菜喂给小白鼠后也能大概率的诱发癌症。而肿瘤多发在大肠，膀胱，乳腺等处。所以这就是为何在东北肠癌，膀胱癌以及乳腺癌的发病率居高不下。
那么蕨菜还能不能吃呢？我个人的建议是偶尔吃一次毫无问题，但是绝对不能短时间内大量地食用。特别是不经加工鲜食，危害更大。而且蕨菜致癌不等于说致癌率就是100%。它还根据人的生活状况，基因遗传有关。所以一方面我们要对蕨菜怀有戒心，另一方面也不至于对它如临大敌。
最后说一下蕨菜应该如何处理才更加健康。首先原蕨苷这种致癌物质本身化学性质很不稳定，遇到120度的高温，2分钟之内便开始分解。所以传统的方法把它焯水是很有效的。一般来说焯水3分钟后，原蕨苷就会分解一半以上。
其次，单纯的焯水是不够的。日本也是吃蕨菜大国，当地人的处理方法是在开水中放入苏打粉来煮沸蕨菜。然后放入水中反复的浸泡漂洗。这样换过几次水后，再浸泡一夜后原蕨苷就可以降低到原先的30%。
所以正确的做法是：加小苏打焯水，浸泡，换水，过夜。这样我们就可以比较安心的吃蕨菜了。
当然了，即使如此吃的时候也要克制，概率这个问题就像头上悬着的一把达摩克利斯之剑，谁也说不准什么时候就会掉下来。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
东北山野菜蕨菜的辨别？
挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。
蕨菜是什么形状？
蕨菜的形状是长条型的，杆长，叶小，蕨菜有紫色的，也有绿色的。
