栀子分为黄栀子和红栀子两种。作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。
红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。
花的气味是什么？
花朵的气味分为两大类，一种是芬芳、清新、让人感到欣慰的，比如茉莉、桂花、玫瑰等等，蜜蜂和各种昆虫根据它们的气味能够从很远很远的地方找到它们，向它们飞来或爬来；还有一种特别难闻的散发着腐臭气味的花朵，各种蝇类的昆虫非常喜欢它们，真是物以类聚，虫以群分！它们的主要成分是胺类化合物。
栀子花的香味和茉莉花有什么不同？
栀子花：芳香素雅。 茉莉花：带有茶香，清香味。 栀子花又名栀子，黄栀子，为茜草目、茜草科、栀子属的常绿灌木，原产中国。喜温暖湿润和阳光充足环境，较耐寒，耐半阴，怕积水，要求疏松、肥沃和酸性的沙壤土。属茜草科、栀子属。常绿灌木。小枝绿色，叶对生，革质呈长椭圆形，有光泽。花腋生，有短梗，肉质。
果实卵状至长椭圆状，有5－9条翅状直棱，1室；种子很多，嵌生于肉质胎座上。5—7月开花，花、叶、果皆美，花芳香四溢。根、叶、果实均可入药，有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒之功效。 茉莉花，又称为茉莉，为木樨科素馨属（Jasminum）常绿灌木或藤本植物的统称，原产于印度、巴基斯坦，中国早已引种，并广泛地种植。茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境，其叶色翠绿，花色洁白，香气浓郁，是最常见的芳香性盆栽花木。
在素馨属中，最著名的一种是双瓣茉莉（Jasminum sambac），也就是人们平常俗称的茉莉花。茉莉有着良好的保健和美容功效，可以用来饮食。
