北方地区栽培比较普遍的分属于以下几个科:
1、藜科，包括菠菜、叶慕菜等;
2、伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等;
3、十字花科，包括油菜、荠菜等;
4、菊科，包括莴苣、茼蒿等;
5、苋科，有苋菜等;
6、旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。常见的绿色叶菜有：菠菜、油菜、油麦菜、生菜、西生菜、小白菜、苦菊、菜心、芥蓝、茼蒿、芹菜、空心菜、莴笋叶、绿苋菜、西洋菜、小葱、韭菜、韭黄、萝卜缨、木耳菜、香菜、雪里蕻、红甜菜、荠菜、苦菜等。
什么绿色蔬菜最嫩？
油菜绿色蔬菜最嫩。
立秋后要多吃这菜，脆嫩可口营养丰富，尤其钙含量是绿叶蔬菜之最
这菜脆嫩可口，营养丰富，尤其钙含量是绿叶蔬菜中最高的一种，立秋后要多给老人孩子吃，是最好的补钙食材，常吃老人预防骨质疏松，孩子长个不长胖。
这菜就是油菜，一种口感鲜嫩的绿色蔬菜，也是我们生活中最为常见的家常菜，不仅质地嫩、口感脆，营养价值高，而且营养非常的全面均衡。
别小看小油菜，含有丰富的钙、铁和维生素A、C，胡萝素以及纤维素，它的含钙量在绿叶蔬菜中也最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。
它还是低脂肪蔬菜，它能为人体补充大量碳水化合物和多种活性成分，还能让人体吸收一些维生素、胡萝卜素和纤维素，
