鸡腿菇和杏鲍菇的区别？
从形状来区分。杏鲍菇头部是伞状，体部是柱状。杏鲍菇头部只比体部大一点点，体部柱状上下粗细均匀。鸡腿菇的伞状部分比杏鲍菇小，体部比较细长，外观和鸡腿一样，上面粗壮，下面较细。
产地区别。杏鲍菇：杏鲍菇产地自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部。
鸡腿菇：鸡腿菇春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南。
拓展资料：鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。
如何挑选杏鲍菇？
杏鲍菇是一种可食用菌类，它还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，今天小编就来教你如何挑选杏鲍菇哦~
如何挑选杏鲍菇
一个完整的杏鲍菇，包括它的菌盖、菌褶、菌柄三大块地方。首先，从菌盖入手，一般好的杏鲍菇的菌盖是圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥。再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
然后，再看菌褶，菌褶应该是排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶的。
最后，看看菌柄吧。先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
怎么辨别杏鲍菇的好坏
1、试含水量：有些商贩为了增加蘑菇分量，会给蘑菇泡水，用手挤压就会发现，这样的蘑菇容易变质。
2、看成熟度：勿买过分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。
3、看外观：除蘑菇、金针菇外，最好购买形状比较完整，没有水滞、不发粘的菇类。
4、闻气味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要购买。
好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。
杏鲍菇的热量
基本上，每100克的杏鲍菇当中含有31大卡，也就是129千焦的热量，碳水化合物8.30克，杏鲍菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇每100克中含有31大卡，8.30克碳水化合物；还含有脂肪、蛋白质，其中在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。除此之外，还含有维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
什么样的大棚才能适合种杏鲍菇？
杏鲍菇的种植中，大棚是杏鲍菇生长的场所，起到存放杏鲍菇菌袋，为杏鲍菇生长提供适宜生长环境，促进其正常生长的作用。那么什么样的大棚才能承担起这样的任务，并能很好的完成任务呢？这是由杏鲍菇种植需要和杏鲍菇自身生长习性对环境的要求所决定的。
一，杏鲍菇种植需要。
【1】种植地域，决定大棚的结构。
种植地域不同，气候条件就存在着不同，特别是我国南北方气候差异很大。杏鲍菇种植中，大棚有着保暖遮阴作用。所以东北大棚以棚体阳面采光，其他三面砖墙保暖为主，称为墙体大棚。华北多以轻钢结构，无墙体大棚为主，称为轻钢结构大棚。南方采用各种材料轻易就可搭建简易大棚。
【2】种植方式，决定大棚的高低。
，进行杏鲍菇种植，就必须有场地——大棚，这毋庸置疑。种植者，想采取什么样的方式，就需要有什么样的大棚来满足这种种植方式的需要。
⑴地下排袋种植。
采用地下排袋种植，大棚就可以矮些，只要能放置下所有的菌包，作业人员能站立作业即可。这样的大棚，一般最低处达到1.6米左右就能满足需要。
⑵层架种植方式。
采用层架种植方式种植杏鲍菇，大棚就要高些，要有足够的高度搭建层架。正常情况下，每层高度50厘米，5层种植，再加上层架上部必须的通风空间，就需要最低处达到2米以上。当然，也可以4层层架种植，但空间利用较低，单位种植效率就会大打折扣。，
【3】种植数量，决定大棚的大小。
杏鲍菇种植中，大棚的基础作用就是放置菌袋。种植者种植数量不管多少，大棚必须能有足够的空间摆放的。，否则种植就失去了意义。所以，种植者种植的数量必须与大棚的容量相符。种植者应该从计划种植数量和种植方式来搭建容量足够的大棚。如大棚已经存在，种植者就应该按大棚的最大容量来计划种植数量。
二，杏鲍菇生长习性对环境的要求。
杏鲍菇生长对环境的要求，其实就是对生长环境温度、空间相对湿度、光照、空间氧气含量的要求。温度、空间相对、湿度光照和空间氧气含量，也被称为环境组成的四要素。
【1】温度。
⑴菌丝体生长对温度要求。
杏鲍菇的菌丝体在6~32℃条件下，能够生长，最适宜温度是20~28℃，在24℃恒温条件下，菌丝生长最快，颜色洁白，粗细均匀，长势强壮。6~16℃的条件下，生长缓慢，但菌丝稀疏，且长势弱。28~32℃条件下，长势快，但菌丝稀少，活力极差。低于4℃和超过32~36℃条件下，停止生长。超过36℃死亡。
⑵子实体生长对温度要求。
杏鲍菇为恒温结实型菌类，温度在10~15℃条件下，杏鲍菇原基最容易形成。子实体在8~25℃条件下均能生长，最适宜温度是12~16℃。低于8℃，原基很难形成，不能现蕾。高于20℃，生长较快，但不齐整，极易出现畸形菇、烂菇、死菇，更容易滋生病虫害。
⑶温度变化对大棚的要求。
杏鲍菇菌丝体和子实体的正常生长，具有着一定的温度条件，做为种植场所的大棚必须能满足其生长所需的基本条件，做到温度可控。在大棚充分利用自然条件，利用棉被、草帘升降幅度，调温保温的情况下，还需具有温度调控设备，辅助调节棚内温度，以达到杏鲍菇正常生长对温度的需要。北方应具备火炉、热风炉等供暖设备，及与供暖设备相配套的管道系统。
【2】湿度。
⑴菌丝体生长对空间相对湿度的要求。
杏鲍菇在养菌期间，菌丝体在没有打开袋口、相对封闭菌袋中，生长主要依靠培养料中水分，对空间相对湿度要求不大，保持空间相对湿度在70%之间左右，是为了减少袋内培养料水分的蒸发和抑制空间杂菌活力，降低杂菌污染几率。
⑵原基形成和现蕾对空间相对湿度的要求。
菌丝长满菌袋，打开袋口，杏鲍菇种植进入原基形成、现蕾期，此时空间相对湿度应保持在85~95%之间，在这个湿度条件下，原基形成快，现蕾快，出菇速度快，菇蕾形成数量多。这个湿度最适宜原基的形成和现蕾。
⑶子实体生长对空间相对湿度的要求。
子实体生长阶段，空间相对湿度应保持在80~90%，这个湿度最利于子实体生长，生长速度快，颜色洁白，商品性好。采摘前应空间相对湿度调节在75~80%左右，降低子实体的水分吸收量，能有效降低子实体水分含量，利于运输和保存。
⑷空间相对湿度调节对大棚的要求。
依据杏鲍菇生长对空间相对湿度的要求，为杏鲍菇生长提供空间支持的大棚，应具有稳定的水源，及为调节大棚空间相对湿度与水源相配套的供水管道，用于空间加湿，鉴于加湿中，水滴喷溅，可能对菇体产生黄斑或带来其他负面影响的现象，加湿系统应具备对水的雾化功能。
【3】光照。
⑴菌丝体生长对光照的要求。
杏鲍菇的菌丝体在黑暗中即可以正常生长，不需要光照。
⑵子实体生长对光照的要求。
杏鲍菇子实体形成和生长需要一定条件的散射光，光源可引导子实体生长方向，非固定光源会导致子实体生长扭曲。所以所需的散射光必须是固定光源的散射光。
⑶光照变化对大棚的要求。
杏鲍菇的种植中，菌丝体和子实体生长对光照有些不同的要求，这就要求大棚能对光照进行调节，应该具有可使光照由黑暗到散射光照射进行转变的遮挡物，这可以用可遮挡光照的遮阴网，考虑遮光与温度关系，遮阴网应在棚内设置，且可调节。鉴于固定光源的要求，大棚内应设有固定光源，光源可以是灯泡或灯带。
【4】空间氧气含量。
⑴菌丝体生长对空间氧气含量的要求。
杏鲍菇菌丝体的生长，需要新鲜的空气，即需要氧气。在没打开袋口的菌袋中，菌丝体呼吸消耗氧气，释放出二氧化碳并慢慢积累，这些积累的一定量的二氧化碳对菌丝体的生长却有着刺激菌丝体，促进菌丝体生长的作用，并且作用明显。这种状态下的菌丝生长的洁白，粗细均匀，长势强壮。所以菌丝体生长期间，要把握好空间通风强度和时长，使菌袋内具有的一定浓度的二氧化碳，不能全部释放，以促进菌丝体强壮生长。
⑵子实体生长对空间氧气含量的要求。
杏鲍菇子实体形成和生长都需要充足氧气。形成阶段，代谢旺盛，呼吸消耗氧气量大，如氧气供应不足，原基难以形成，子实体无法分化，致使出菇期推迟。子实体生长阶段，如氧气供应不足，会子实体生长缓慢，出现畸形生长现象。如出现高温高湿环境，会导致子实体腐烂，甚至死亡，更容易出现病虫害。
⑶通风强度和时长要求。
空间氧气含量的高低，是依靠通风强度和时长的调节来完成的。
杏鲍菇种植中，菌袋摆放在大棚内，特别是层架种植方式，菌袋几乎充满大棚的整个空间。杏鲍菇的菌丝体和子实体生长都需要新鲜的空气，却需要不同的的氧气供应。所以通风时长和强度必须调节好，使空间氧气含量能满足菌丝体和子实体的需要。同时还要兼顾通风对温度和空间相对湿度的影响，兼顾通风的均匀度，通风一定没有死角。这样才能保证空间氧气含量能满足菌丝体和子实体生长的需要，并把对温度空间相对湿度的影响降到最小。
⑷空间氧气含量的调节对大棚的要求。
杏鲍菇种植中，菌丝体和子实体生长，对氧气含量要求不同，要进行通风强度和时长的调节。对通风均匀度，无死角要进行通风位置调节。鉴于此，做为种植场所的大棚，具有通风能力，并对通风时长和强度有调节能力，并且能达到通风均匀和无死角的效果。所以，大棚要具有可自由开合的前后通风口，通风口位置还应上下错落有致，无通风口，应加装强制通风设备，这样才能满足鲍鱼菇生长对通风的要求。
综上所述，种植杏鲍菇的大棚，应该依据种植者的实际结构、高矮、大小合适，能利用充分利用自然条件保持温度，并配备増降温辅助设备，具有充沛水源，配备加湿系统，能够雾化加湿，加装了内置遮阴网，同时具有可自由调节通风强度和时长，位置错落有致，通风均匀的通风口，或安装了强制通风设备。只有这样的大棚才能保证杏鲍菇种植的成功，这是杏鲍菇种植的必备硬件。
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杏鲍菇长什么样？
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
品种：根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。

杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽2－12cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或侧生。

杏鲍菇子实体通常中等大。单生或群生。菇盖直径2—12cm，初期盖缘内卷呈半球形，后渐变平，成熟后平展但边缘不会上翘，中央浅凹浅盘状至漏斗形。幼时淡灰色，成熟后浅黄白色，中心周围常有放射状黑褐色细条纹。菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集。菇柄的特点是基部粗大，中实，肉质，白色。栽培通风少时呈棒状至保龄球状。孢子印白色或浅黄色。孢子近纺锤形，平滑。菌丝有锁状联结。
杏鲍菇是如何分级的？
杏鲍菇一级菇标准为：菌盖直径与菌柄一致，或略小于菌柄，菌柄长在6厘米以上，粗3～5厘米，无病斑，无虫害，菌盖完整。
二级菇标准为：菇体较一级菇小，其他标准同一级菇。
其余的为等外级菇，如菌盖完全长大展平，菇体不完整，菌盖损伤，菇体畸形等
