韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。每100克韭菜含有β-胡萝卜素含量为1410微克、维生素C 24毫克、钾247毫克、膳食纤维1.4克。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，有一定药用价值。
韭菜是热性还是凉性，韭菜有什么功效和作用？
韭菜是最常见的绿叶蔬菜之一，具有很好的营养价值。每100克韭菜含有β-胡萝卜素含量为1410微克、维生素C 24毫克、钾247毫克、膳食纤维1.4克。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，有一定药用价值。
不过，韭菜也是最容易发生农药残留超标的蔬菜之一。采购是需要注意，韭菜的虫害是韭蛆，生活在地下专门咬食韭菜的根。一般喷洒农药对韭蛆无效，只能采用农药浇灌根部的方式。不少菜农杀灭韭蛆的农药是甲拌磷，毒性较强，价格便宜，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很“健康”。因此，买韭菜时，不要选叶子油绿且粗壮厚实的。叶子蔫一些、略发黄、个头小的韭菜反倒比较正常。
韭菜不管做饺子、馄炖馅，还有韭菜炒鸡蛋、韭菜海肠都有一种特殊的香味。但是韭菜里的草酸含量非常高，会干扰一些矿物质的吸收比如说钙、铁等。正常焯水其实可以去除大部分草酸，但是吃韭菜从来没有看见谁焯水这一说，所以吃韭菜不适合每天大量的吃！
作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐
