1.选择老一些的莲子在晚秋时候采摘，这时候的莲子富含淀粉，个头饱满。水分比较少，容易晒干。
2.把莲蓬中的莲子剥出来，然后选取肉质紧实莲子来晒干，比较嫩的莲子可以直接食用。
3.莲子剥去外面的青皮，留里面的果肉。表面还有一层红色的薄膜，是可以吃的。放帘子上直接放在太阳下面晒就可以了。
4.如果想要得到白色的莲子，就要把内层红色的薄膜剥掉，也可以用机器磨皮。新鲜的莲子。放在通风处吹凉也是可以的。
5.到晚上一定要把莲子收回家，防止被露水打湿。想要快速干燥，可以用烘干机进行烘干。
6.晒干后的莲子可以用密封罐或者密封袋进行储存。吃的时候，可先用水进行浸泡，泡发后再进行烹饪，也可以直接煮粥。
干莲子吃法？
比较常见的食用方法是熬粥、煲汤等，比如和粳米、冰糖熬成莲子粥，和红枣、银耳、红糖做成银耳红枣莲子汤，或者在炖煮猪骨汤、猪肚汤的时候放一些干莲子。
干莲子怎么吃法
干莲子是指通过晾晒而形成的干燥的莲子，在烹饪前可以浸泡10分钟左右，并且把莲子心去除，否则做出来的汤或粥可能会带有苦味。
一般煮到莲子由皱巴巴的到膨胀饱满，即说明莲子已经快熟了。
做银耳红枣莲子汤也可以放一些枸杞，不过枸杞好是在关火前1-2分钟放，因为枸杞不适合炖太久，否则其营养物质会流失
