湖北特产鱼糕怎么做才好吃？
自制鱼糕食材主料
鱼肉
猪肥肉
200克鸡蛋
3个 辅料姜
适量生粉
适量步骤
1.准备一碗姜水
2.鱼肉剔骨去皮切成小块
3.搅拌机打碎
4.鸡蛋蛋白蛋清分开
5.蛋清倒入鱼肉里搅拌
6.加姜水，少量多次，搅拌成粘稠状
7.最后加肥肉末
8.加生粉
9.加盐，搅打到筷子搅不动
10.上锅大火蒸15分钟
11.把蛋黄倒到鱼糕上再蒸
12.成品，虽然不好看但好吃
制作鱼糜的时候为什么要去头？
因为鱼头骨刺多，鱼糜是用鱼肉来制作完成的。
鱼糜制品的特点
1、原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制，能就地及时的处理旺季的渔货物，从而保证原料的鲜度，有利于防止蛋白质变质。
2、可按消费者的爱好，进行不同口味的调制，形状可以任意选择，产品的外观、滋味、质地与原料鱼不同，鱼糜制品加工较其他水产食品加工更具有灵活性、开放性。
3、鱼糜制品营养价值高，原料鱼在加工过程中将鱼中原有的营养素很好的保存下来，并加工成为营养配伍科学合理，人体消化吸收率更高的优质食品。
垃圾食品是用什么做的？
都是人工合成的，而且采用了劣质、假冒的原料
重组牛排
听名字就知道，它不是真正的牛排，而是重新组合而成的，也叫拼接牛排，胶水牛排，因为它是用切碎的劣质牛肉及边角料，加上各种香精、色素、添加剂，还包括食用胶，因此叫胶水牛排。
重组牛排的口感非常差，而且材料比较“脏”，添加剂太多，对身体不好。用碎牛肉算是良心了，还有些直接用便宜的鸡肉、鸭肉加上色素来冒充牛肉，千万不要买。
真正的牛排有明显的肌肉纹路，而且瘦肉和肥肉是交织在一起的。重组牛排没有肌肉纹理，而且基本上全是瘦肉，中间夹杂着一块肥肉，形状还非常圆。
2、假红薯粉条
红薯粉条是质量最好的粉条，以前在农村，家家户户都会自己做一些，就用红薯做的，方法简单，口感爽滑筋道，非常有弹性。
但红薯粉条的成本很高，5斤红薯才能出一斤粉条，品质好一点的只有半斤，所以很多黑心作坊，就用便宜的木薯淀粉来代替红薯淀粉，成本降低了，利润升高了，千万要注意。市场上有很多自称红薯粉条，但只卖三五块钱，都是假的。
真正的红薯粉条，成本不会低于10块钱，还要加上至少2块的利润，所以12元以上才是真红薯粉。但贵的一定是真的吗？可以用打火机烧一烧，如果有烤红薯的香味，就是红薯粉。
3、便宜烤香肠
学校门口，每家店都有一个烤肠机，一直不停地转动，一块钱一根，几乎每个孩子都爱吃。
这种烤香肠，并不是猪肉肠，而是用鸡肉、淀粉做的，口感非常软，没有嚼劲。除了淀粉，还有一点大豆蛋白，以及十几种添加剂，包括食用色素、食用胶、防腐剂等等，可以说没什么营养，经常吃对身体还有害，含盐量很高。
4、植物奶油
雪糕、冰淇淋、蛋糕、面包等食物，都会用到奶油。奶油分为动物奶油、植物奶油，动物奶油是天然的，营养又健康，而植物奶油是人工合成的，是把植物油氢化后得到的。
植物奶油含有大量的反式脂肪酸，这是对人体有害的物质，对心血管非常不友好，所以买奶油制品时一定要问清楚，如果是植物奶油就不要买，宁愿多花点钱买好的动物奶油。
5、蟹柳
蟹柳本来是大螃蟹的蟹腿里的肉，但市场上卖的蟹柳，8块钱就能称一斤，明显不是螃蟹肉。
蟹柳和螃蟹没有任何关系，颜色、味道都来自添加剂，是用鱼糜，也就是鱼肉泥做成的，再用色素染成红色，用多种香精调出蟹味，可以说是垃圾食品。
鱼糕家常做法简单好吃？
鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。
入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
所需食材及调料：草鱼，肥猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，料酒，淀粉，食盐
详细做法：
首先准备食材，草鱼一条，去除内脏洗净。将草鱼从尾部切开，将鱼肉、鱼骨分离，刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉。然后去除鱼肉上面的鱼红，鱼红影响鱼糕的颜色而且腥味比较重。再把去除鱼红的鱼肉切成小片，用冲洗干净后用手挤干水分；
将挤干水分的鱼片剁成鱼泥，尽量剁得细点，鱼肉剁得越细做出来的鱼糕口感则越好；
猪肥肉少许，剁成肉泥，少量的加入肥肉，做出来的鱼糕更有弹性，口感会变得更好；
香葱洗净切段，生姜洗净切丝放入碗中，制作成葱姜水备用，葱姜水能增香、去腥味
把剁好的鱼泥放入一个大碗中，再加入食盐、鸡蛋清、胡椒粉、干淀粉（做鱼糕一斤鱼肉加入50克干淀粉）；
将碗中的鱼泥、调料拌均后，顺着一个方向搅拌，鱼泥会慢慢的变干、变得上劲，搅拌过程中分多次少量的加入葱姜水。鱼泥上劲后，把肥肉泥加进去，再次搅拌至鱼泥、肥肉泥完全融合上劲，用手拉起来鱼泥不掉了，这个就表示已经上劲了，劲道越大，做出来的鱼糕弹性越好口感越好；
鱼泥搅拌好后，拿个玻璃保鲜盒，玻璃盒用刷子薄薄地刷上一层食用油，防止鱼泥粘连，然后把鱼泥倒入玻璃盒中，用刮板沾一点水，把鱼泥刮平。锅中烧水，水开盖上锅盖，上锅蒸25分钟；
鸡蛋黄加少许淀粉水搅散；25分钟后，取出蒸好的鱼糕，把蛋黄液倒在鱼糕上，再上锅蒸5分钟即可。
市场买回的鱼糜怎么加工？
（一〉水洗。加工前，要先将鱼头、内脏去掉，并将鱼体洗净。注意腹腔内的黑膜要除干净，鱼体不能长久浸入水中。
（二）采肉。加工鱼肉馅时，去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。大量加工时，尤其是小杂鱼，使用肉刺分离机。
（三）漂洗、脱水。将采好的鱼肉用lOoe左右的软水漂洗3~4次，每次3~4分钟，最后一次漂洗时用0.05%~0.1%淡食盐水浸洗。用45~50转/分钟的离心机脱水，时间为25~30分钟。
（四）搅拌。脱水后的鱼肉用搅拌机绞碎，然后加入2%~3%的食盐进行搅拌，使之成为肉浆。加盐搅拌时，肉馅的温度控制在10°C左右。
（五）擂渍。擂渍时要严格控制鱼糜的温度，因为蛋白质在20°C以上容易变性，逐渐失去其亲水性能，擂溃时温度控制在10°C以下较好。鱼肉先要进行冷却或在擂溃过程中加入适量的冰块。擂渍时间为1~7.5分钟，盐擂时食盐加入量为2.5%~3.5%，调昧擂加入5%糖、0.2%复合磷酸盐。
（六）成形。按加工要求压模成形。加工好的鱼肉馅必须在气温25℃以下的地方存放，并且存放时间不宜过长。
