北京黑猪到底是什么？
北京黑猪在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。 北京黑猪既能适应农家散养又能适应国营农场规模饲养，具有中外猪种的综合优势。故在六七十年代风靡北京，并多次在全国农展会上亮相，获得业内人士一致好评。成为当时北京郊区的当家品种。 北京黑猪被毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮，具有中国猪特有的优点：初产母猪10.4头/胎，经产母猪12头/胎，7.5月龄可参加配种，90公斤胴体瘦肉率57%以上，抗病力强，耐粗饲，抗应激，生长快，商品猪日增重650—850克，肉料比1：2.8。尤具特色的是猪肉品质和风味等指标：经测定： 1、北京黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17,PH值为6.28，保水力为73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种； 2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，北京黑猪明显高于长白猪等外来猪种； 3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，北京黑猪肉明显高于大约克猪，次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间，保证了北京黑猪肉味鲜美，且保鲜时间长； 4、北京黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高，食后对人体有较高的营养和保健作用； 5、北京黑猪肌纤维数较外来品种多，纤维直径均比外来猪种的细，食后肉质细嫩、口感好。
黑猪肉可以做饺子馅吗？
当然可以了，黑猪肉也是猪肉，只不过品种不一样，它们的毛发颜色不同，但是黑猪肉比普通的猪肉还要贵一点，用来做饺子馅是可以的，它和普通猪肉的做法都是差不多，黑猪肉可能营养更好更好吃吧。饺子馅反正就是根据个人口味来调，喜欢吃什么馅就调什么馅。
菜市场买猪肉，摊主会强调是黑毛猪肉，所以黑毛猪肉是更好吃吗？
菜市场买猪肉，摊主会强调是黑毛猪肉，所以黑毛猪肉是更好吃吗？
如果是黑毛猪肉，摊主会强调的，因为黑毛猪肉比白毛猪肉价格要贵，各个地方的差别是很大的，我们这里的黑毛猪肉相同部位的价格一般是每斤要高10元左右，如现在白毛猪后腿每斤8元，黑毛猪肉就要卖每斤15元以上。，摊主会强调的目的是向你说明这是本地黑毛猪肉，味道比较好，销售价格比较贵。黑毛猪是本地猪种，属于兼用型品种，肥肉多，但是瘦肉里面的肌肉纤维有脂肪分布，用手一模满手都是油，而且味道好，吃味香，有一股久违了的猪肉味道，瘦肉不柴，基本是皮、肥肉、瘦肉三样同时成熟。本地黑毛猪养殖时间长，一般是十个月以上，黑毛猪饲养粗放，体质结实，后腿发达，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。特别受到消费者的青睐，市场价格比白毛猪高得多。但是真正是纯本地黑毛猪是非常少的，现在市场上销售的黑毛猪猪肉是用国外的优良品种猪与本地猪进行杂种改良的肥猪猪肉，不是纯种，但是比白毛猪猪肉好吃，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,，育肥时间比纯本地猪要短。现在国内养殖出栏的肥猪大多数是从国外引进的瘦肉型品种猪，白毛猪猪生长快，饲料利用率高，出栏快，生长周期只需5个月左右，加上瘦肉率高、养殖成本低，很受到养殖者的欢迎。但是杂种猪尤其是现在的三代杂种猪瘦肉比较柴，瘦肉率高，瘦肉里面不像本地猪那样有脂肪颗粒在肌纤维中，感觉是没有油味，而且有腥臭味，不受消费者的青睐，市场疲软，价格低。本地黑猪也称土猪，现在纯种本地猪价格高，也只有本地猪保种场才有纯种本地猪，那是因为上世纪八十年代前前后后引进国外优良品种猪与本地猪开展杂交改良，黑毛猪基本变成白毛猪。中国本土猪种已成“熊猫猪”，近年来，过去少见的本地猪在畜牧科研部门科研人员的辛勤工作下，从边远山区收集土猪进行选育，黑毛猪终于又回来了，市场上又有黑猪肉卖了。随着消费者对本地黑猪肉的青睐，产品供不应求，价格远高于白毛猪，本地猪一般黑色毛、黑花毛、棕色毛，具有耐粗饲，具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。民谣曰：“养猪不放，难得养壮”。一般仔猪出生15～20天即随母猪出圈游动，断奶后便随群出牧。放牧时以啃草、拱草根块茎等为食，出牧前或归牧时补饲一次或二次，以放牧加补料育肥，饲料投资少，销售价格高，利润是非常丰厚的。本地猪 “吃的是中草药,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”这一度作为对本地猪绿色无公害、肉质鲜美的高度评价。黑猪的销售价格比三元杂交白猪高，农村散养的大多数是本地的黑毛猪，没有喂配合饲料，生长比较缓慢，饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主，饲料中没有添加抗生素。因此猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,而且本地黑毛猪猪肉销售价格高，利润也比较高，而且不容易买到真正的本地猪猪肉，本地黑毛猪由于味道特别好，深受消费者的青睐，是不愁销售的。世界八大名猪排名？
8、意大利大白猪
这种猪肉价格非常昂贵，这种猪是专门用来着名的帕尔马火腿的，使用品质比较好。这种猪每天的生活条件都非常好有专人饲养，而且吃的食物都非常健康。猪只能吃混合了谷物、杂粮和剩下的乳清的饲料，每天只能在健康的环境下成长，所以肉质都比较鲜嫩，肥美，十分红润，所以价格也较贵。
7、美国极黑猪
这种猪肉拥有传统的美国血统，是巴克夏猪的后代。这种黑猪一直采用天然的养殖方式，在大自然里成长，用包括大麦在内的各种谷物喂养，所以肉质比较甜美，并不肥腻，纹路清晰，也很有弹性。
6、鹿儿岛黑猪
英国鹿儿岛黑猪就是非常有名的好吃的猪肉种类，鹿儿岛黑猪是和英国巴克夏猪混种而成的一种猪的品种，它的脂肪纤维比较精细，嚼劲很好，肉质比较甜美，评价也很好。
5、冲绳黑毛猪
冲绳的猪肉在日本是十分出名的，尤其是其中的一种黑毛猪，更是比较珍贵。黑毛猪不仅养殖时间比较长，而且产量比较低，再加上喂养的都是纯天然的产品，所以肉质比较细腻鲜美，价格也比较昂贵，大概在700多元一公斤。
4、西班牙伊比利亚黑猪
西班牙伊比利亚黑猪一般都在森林里长大，在橡树果林中放养，不仅吃精心调配的绿色饲料，还吃了大量的橡果，所以它们的肉质比一般的更加鲜美，甚至带有橡果的味道，不仅好吃而且健康。
3、匈牙利羊毛猪
匈牙利羊毛猪产自匈牙利，毛十分长，就像羊毛一样，早期就是像牛羊一样在野外放养，后期才放到室内，所以身体比较结实强劲，骨骼力量比较强大，全身瘦肉十分多，肉质结实，颜色也好看，而且吃下去容易消化。
2、菲律宾烤乳猪
排名第二，仅次于达明赫斯特的猪就是菲律宾烤乳猪，这种菲律宾烤乳猪是菲律宾的一种美食，使用上好的猪仔，将猪处理好，剥皮剥干净，然后在猪肚子里放入很多调味料，在猪的表面刷上蜂蜜等调料，上火烘烤，这种猪肉质比较肥美味道很好价格也比较昂贵。
1、达明赫斯特的猪
达明赫斯特的猪可以说是世界上最贵的猪了，价值6500万人民币，而且不仅价格贵还不完整仅仅只有一半。不过这头昂贵的猪可不能吃，这是英国的一位艺术家达明赫斯特的一件装置作品，名字叫做《这只小猪去市场，这只小猪回家躺》，大家有机会可以去看看。
现在杀的猪都是白皮猪，为啥没有黑猪了？黑猪与白猪肉有区别吗？
现在杀的猪都是白皮猪，为啥没有黑猪了？黑猪与白猪肉有区别吗？
注意，国内现在没有白皮猪和黑皮猪，只有白毛猪和黑毛猪。
黑毛猪是本地猪种，白毛猪是国外猪种。在过去，普遍养殖的生猪都是本地品种，猪是当地农民群众经过长期人工选择而育成的肉脂兼用，中等体型，具有成熟早、脂肪多、耐粗饲、适宜放养、适应能力和抗病能力强等特点。过去由于缺乏粮食，过去没有化学肥料和优良粮食品种，粮食产量特别低，国内各个地方都严重缺乏粮食，就是口粮都非常缺乏，用来喂畜禽的粮食少之又少，猪饲料不是现在营养全面的配合饲料，饲养方法也不相同，由于缺乏粮食，采取的是吊架子育肥法，就是在前期大量利用青绿饲料喂，要出栏前两个月左右加入一定粮食催肥，这样经过大约一年育肥的肥猪体重才50公斤以上。
为啥没有黑猪了？因为本地黑毛猪养殖时间长，一般要养殖十个月以上，黑毛猪平均日增重0.19公斤，屠宰率为65%。虽然肉质好，但是本地黑毛猪肥肉多，瘦肉少，用手一模满手都是油，吃味香，瘦肉不柴，肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。上世纪八十年代后为了满足社会对猪肉的需要，仅依靠本地猪品种是没有办法满足的，国内粮食年年丰收粮食已经能够满足需要了，因此引进国外优良品质进行杂交改良，新世纪后，实行规模养殖，基本是淘汰了本地猪和与本地猪的杂交猪，单纯是国外品种了，现在养殖场养殖的肥猪绝大多数是外三元杂交猪。生长快，育肥只需要5—6个月就可以达到出栏体重。这几年农村养猪政策发生了变化，环境保护、禁养殖区的划定等，新农村建设禁止村庄内养猪，这些因素使农村养土猪数量大幅度减少，国内养猪重点扶持规模养猪企业，这些养殖企业饲养的都是国外优良种猪，他们是不养殖本地猪的，因此黑毛猪就逐渐减少了。同时农村人大量迁入城市，村寨中剩余下的是老弱病残和妇女儿童，农村养殖的本地猪数量大量减少，一般饲养的本地猪都是自己享受，很难在市场上进行销售，因此是很难发现有黑毛猪肉。黑毛猪与白毛猪肉有区别吗？黑猪与白猪肉有区别，而且非常明显。一是猪毛的颜色，白猪全身都是白猪毛，没有一根黑毛，黑毛猪全身是黑毛或者黑白兼有的花猪等。二是个体不同，本地黑猪个体比较小，一般都是250斤以下，白猪个体比较大，一般经过5—6个月的育肥体重就能够超过250斤。三是本地黑猪肥肉多，瘦肉少，用手一模满手都是油，一般脂肪占50%以上，背膘3厘米以上。白猪瘦肉含量高，一般瘦肉占50%以上，背膘薄，在3厘米以下。四是生长速度不一样，本地黑毛猪养殖时间长，一般要养殖十个月以上，肥猪平均日增重0.19公斤。白毛猪绝大多数是外三元杂交猪，生长快，育肥只需要5—6个月就可以达到125公斤的出栏体重，平均日增重0.5公斤以上。五是吃味不一样，白毛猪肉质比较差，瘦肉比较柴，瘦肉率高，瘦肉里面不像本地黑毛猪那样有脂肪颗粒在肌纤维中，感觉是没有油味，而且有腥臭味，水分重，吃味不好。本地黑毛猪猪肉吃味香，瘦肉不柴，肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，烹调时基本是皮、肥肉、瘦肉三样同时成熟。
