食醋营养丰富，不仅富含丰富的醋酸、有机酸、氨基酸、乳酸、碳水化合物、糖类物质、维生素、蛋白质，还含有醛类化合物、无机盐、甘油等营养物质。具有酸、甜、香、辣、咸五味；不仅能抑制腐败菌的繁殖，对各种病菌也有较强的杀伤力。
醋对农作物病虫害的防治。
1、制做引诱剂;通常用食醋60mL、白酒10mL、食糖30g、水100mL，再加入90%晶体敌百虫100g，制成毒浆，装入盆或钵中，放置于棉花、蔬菜或麦、豆地里事先搭好的架子上，用于诱杀小地老虎或麦粘虫等的成虫。2、制做农药增效剂;在两种农药混合使用时，加入一定量的米醋，能增加药剂的稳定性，克服害虫的抗药性，从而起到增效的作用。
3、制做微肥增效剂;食醋与微肥混合喷施，可增加其效果，如用200倍醋液与0.1%硫酸亚铁溶液喷洒兰花全株或喷根，可防治兰花及其他喜酸花卉的黄化病，一般每3d用此液喷全株1次，连续喷用3次后即可见效，比单用硫酸亚铁效果好，且不易造成药害。
4、 醋作农作物叶面肥;醋不仅富含醋酸（乙酸），而且含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸、糖分、盐类、钙、铁、醛类化合物等，其对农作物具有调节和促进生长发育的作用。植物喷醋后，可以提高酸度，增强同化作用，增加养分供给，加速植物体内新陈代谢机能，保持叶、根活力，加强光合能力，提高植物对太阳能的利用率，从而使植物茎杆增粗，叶面加大，获得明显增产效果。一般稀释300～500倍，稀释后以pH值接近中性为宜。
另外，农民还会给水稻秧苗喷米醋，米醋是由大米发酵而成的，比起红醋的成分更全乎一点，含有糖类物质和氨基酸，维生素族和矿物质，同时还含有5%-9%的醋酸，所以有一定的杀菌能力。
