水菜是土培食用蔬菜，它的全名是叫日本水菜，别名有小松菜、京菜等等，这种蔬菜原产于日本，多在秋冬季上市，主要产区在日本关西地区、台湾等地，常用的做法有凉拌、油炒都很好吃。
水菜是什么菜
水菜属十字花科类蔬菜，水菜原生於日本关西地区，近几年台湾农民陆续栽植，它的别名还包括小松菜、崧菜、青崧菜、水菜、京菜。水菜是秋冬季节的蔬菜，一般在9-11月份上市，在日本广泛普及种植。
水菜是什么样子
水菜以绿叶及白色的叶柄为产品的一二年生草本植物，外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间，口感风味类似于不结球小白菜，它品质奇软，商品性好。
水菜做法
1、水菜腐汤
（1）将京水菜洗净，控净水分后切成3厘米长的段；豆腐切成细条，投入烧沸的盐水锅内煮沸片刻，取出后放入冷水中投凉。（2）锅置火上，倒入肉汤烧沸，下入豆腐再烧沸，加入京水菜、精盐和味精煮至入味，淋入香油即成。
2、蒜香水菜
（1）水菜摘除老的部份，清水洗净，准备好蒜头姜块与腐乳；（2）热锅倒点油，将蒜头与姜块放入锅中爆香；（3）然后将水菜倒入锅里，翻炒；（4）翻炒均匀后，倒入腐乳；（5）混合均匀，调入少许糖与盐，翻炒片刻；（6）装碟享用。
水菜的功效与作用
1、水菜含有较多钙、磷等矿物盐，维生素 c及纤维素等，该菜无辣味，口味清鲜，清凉爽口，是菜篮子中的一又叶菜新品种。 2、水菜最主要的功效就是就是消炎去火气，一般的都是清炒。
