淀粉是植物体中储存的养分，在日常生活中十分常见。种类也是极为繁多，常用于烹饪、调味、增稠剂等食品加工项目。而中国恰好最大的淀粉消耗国，因此良好的推动了淀粉产业的发展。那么淀粉与生粉的区别在哪？淀粉的市场前景如何？一起来了解下吧。
淀粉与生粉的区别在哪？
淀粉一般指常用的厨房食用淀粉，并不是单一的，而是一个统称，主要有玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、栗子淀粉等等。而生粉确切的说与淀粉有相似之处，但并不是指同一类的东西，我说通常说的土豆淀粉和玉米淀粉就是生粉，最主要的作用是勾芡为主。
像玉米淀粉在做烘焙时，都会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡。而土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块，所以不能直接加热水调匀或放入热食中，而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。所以一般情况下，中餐多会使用土豆淀粉，西式餐点则多会使用玉米淀粉。
淀粉的市场前景如何？
淀粉的用途很广，并不仅仅局限于在丰富的食用价值以及营养价值方面。据悉淀粉水解后，并经过一定处理可得到葡萄糖、麦芽糖、果糖等糖浆产品。另外，通过物理、化学或酶的作用，改变其特性得到变性淀粉，还可以应用到生活中的各个领域，比如化工、造纸、药品及化妆品、可生物降解材料等等。
我国拥有着丰厚的自然资源优势，加上其特有的地理优势，玉米、小麦、土豆、红薯等产量大，而且这些农作物用来加工淀粉都是比较好的原料。近年来，随着我国淀粉生产设备的研发与改进，不再主要依靠进口来解决国人对淀粉的巨大需求。原料丰富，技术成熟，市场需求大，也良好的推动了淀粉产业的快速发展。而当下人们对于饮食观念的转变，淀粉在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色，尽管人们正在通过拉长产业链的方式来刺激的淀粉生产和加工，但仍满足不了市场的大量需求。由于淀粉产品用途广，原料价格低廉，加工开发的增值空间大，淀粉制品加工产业的市场前景可以说十分看好。
总的来说，淀粉的市场前景还算不错，但要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，相关企业只有通过自身技术水平的提升，积极创新，才能推动产业的可持续发展。当然淀粉的种类也十分丰富，平时大家在使用淀粉的过程中也要注意区分其特性和用途，就像淀粉与生粉一样区分清楚了，也可以灵活替换使用，增加烹饪的丰富性。
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