蔬菜产业在世界农业生产中占有重要地位，近年来世界园艺生产迅速发展，随着农业科技的推广，世界园艺产品的产量和单产都有大幅度提高，蔬菜产业在世界农业生产中的地位更加重要。2009年世界蔬菜（含瓜类）总产量9.41亿t，收获面积5 474万hm2，其中中国蔬菜总产量达4.6亿t，收获面积2 482.7万hm2。中国蔬菜面积占世界蔬菜面积的45.3%，产量占世界的48.9%，可见中国的蔬菜生产在全球占有十分重要的地位，其产量份额明显高于水果等园艺作物[1]。
全球蔬菜生产主要分布在亚洲、欧洲和非洲，亚洲无论从新鲜蔬菜产量还是收获面积来看，都是世界最主要的蔬菜生产地区，其中中国和印度是亚洲最主要的蔬菜生产国家，特别是中国近年来一直是世界第一蔬菜生产大国。欧洲和非洲虽然也是世界主要蔬菜生产地区，但是其占世界蔬菜产量和收获面积的比例远远小于亚洲。在各蔬菜种类中，马铃薯是最大宗的蔬菜，其次是番茄、甘蓝和黄瓜等。
世界蔬菜生产水平和消费现状
从全球蔬菜生产的主要分布来看，亚洲、欧洲、北美洲和非洲是主要生产区，占世界蔬菜产量的95.8%，而亚洲无论从新鲜蔬菜产量还是收获面积来看都是世界最主要的蔬菜生产地区。2009年亚洲蔬菜产量为68 245万t，占世界总产量（94 115万t）的72.5%，收获面积为3 950.8万hm2，占世界蔬菜收获面积（5 474万hm2）的72.2%。中国是亚洲也是全世界最大的蔬菜生产国和消费国，2009年蔬菜收获面积为2 482.7万hm2，总产量4.6亿t，人均占有量450 kg。中国蔬菜的播种面积和产量分别占世界的43%和49%，均居世界第一位[2]。中国的蔬菜生产不仅满足了国内消费，还扩大了出口，蔬菜出口量已居世界第一位；居亚洲第二位的印度2009年蔬菜收获面积为662.3万hm2，蔬菜产量为9 076万t；排名第三的土耳其2009年蔬菜收获面积为110.7万hm2，蔬菜产量仅为2 673万t；其他蔬菜产量达到千万吨的国家分别是日本、伊朗和韩国。亚洲蔬菜单产水平最高的国家是韩国，其次是以色列、乌兹别克斯坦、日本、伊朗和土耳其，最低的为孟加拉国、印度尼西亚、菲律宾和泰国（其每公顷蔬菜产量均在1万kg以下）。
蔬菜产量第二的地区为欧洲，2009年收获面积为358.8万hm2，蔬菜产量为8 745万t，其中栽培面积最大的国家是俄罗斯，为76.5万hm2，其次为意大利和乌克兰，收获面积均在50万hm2以上，再次为西班牙、罗马尼亚和法国；蔬菜产量最高的国家是俄罗斯，其次为意大利和西班牙，产量均在1 300万t以上；单产水平最高的国家是荷兰，也是世界单产水平最高的，达到43 700 kg/hm2。欧洲蔬菜栽培面积近年来呈稳定下降趋势。
蔬菜产量第三的地区为非洲，其蔬菜栽培面积增加很快，2009年收获面积达到480.9万hm2，居世界第二，蔬菜产量为5 500万t，其中栽培面积最大的国家是尼日利亚，为161.7万hm2，年产蔬菜1 084万t；而蔬菜产量最高的是埃及，年产蔬菜2 028万t，收获面积74.6万hm2。除北非地中海沿岸国家和南非的蔬菜单产较高外，其他非洲国家的蔬菜单产水平均较低，因此非洲蔬菜面积虽较北美洲多1倍，但总产量与北美洲相差不大。非洲蔬菜栽培面积和产量水平近年来不断增加，发展势头良好。
蔬菜栽培面积和产量排第四的为北美洲，2009年生产蔬菜5 206万t，收获面积192.3万hm2，其中美国的蔬菜栽培面积居世界第四，而总产量则稳居世界第三。
大洋洲是世界蔬菜栽培面积最小的地区，但澳大利亚和新西兰的蔬菜单产水平均较高。
南美洲中，巴西的蔬菜产量和栽培面积均最高，其他国家的蔬菜栽培面积小且产量不高，平均单产仅高于非洲，因此蔬菜生产水平较差。详见表1。
近50年世界主要蔬菜生产的发展变化
全球蔬菜生产自20世纪60年代以来发展迅速，大多数发展中国家特别是中国的蔬菜生产在1981年后迅速增长，无论是总产量还是收获面积都有大幅度的提高；大多数发达国家的蔬菜生产呈小幅波动，总的趋势为缓慢下降，且所占份额降低，但总体来说全球蔬菜生产呈不断上升趋势。
世界主要蔬菜生产国鲜菜产量的变化
FAO统计了154个国家从1961至2009年的蔬菜总产量变化情况（见表2），1982年以前印度和中国的新鲜蔬菜（不含果菜、马铃薯）总产量相差不大，其中1981年中国年产量为1 884万t，仅较1961年增加了47%，同期印度蔬菜总产量则增加了65%；然而从1981年至2007年，中国蔬菜总产量则增加了7.8倍，而印度仅增加了45%，中国蔬菜总产量遥遥领先。此外，发展中国家如越南、尼日利亚、菲律宾的蔬菜产量迅速增加，产量名次逐渐提前，而发达国家如美国、法国、日本、俄罗斯的蔬菜栽培面积和产量均不断下降，甚至退出了产量最高的20个国家的行列，表明其劳动力成本较高，不适于国际竞争，从而生产规模下降。
从表2可见，中国蔬菜产量在20世纪80年代增长迅速，总产量增加了3倍以上；从1991年开始，中国蔬菜产量远远高于排在后面位次的国家；2009年，中国新鲜蔬菜总产量为第二位印度的5.3倍，为第三位越南的23倍，中国在世界新鲜蔬菜生产中占据了绝对主导地位。
世界主要蔬菜生产国马铃薯产量的变化
从表3可以看出，世界马铃薯生产在1991年以前产量最大的是苏联，其次是波兰，随着苏联解体，俄罗斯的马铃薯产量显著降低，仅及苏联的一半，而波兰的马铃薯产量自1991年以来亦呈明显下降趋势。随着中国改革开放和农业的发展，中国自1992年以来一直是世界第一大马铃薯生产国，而俄罗斯则退居为第二大生产国。印度和美国的马铃薯生产在20世纪发展迅速，逐渐超过波兰和德国成为马铃薯第三、第四大生产国。进入21世纪后，发达国家如法国、美国、德国、英国的马铃薯产量虽有一定波动，但基本处于相对稳定状态，而荷兰、伊朗的马铃薯产量增长迅速，发展良好，成为新的生产增长点。世界主要蔬菜生产国番茄产量的变化
从表4可以看出，世界番茄总产量最高的国家始终是中国和美国，1991年前美国产量高于中国，自1991年后中国番茄产量增长迅速，稳居世界第一。近40年来大多数发达国家番茄产量呈稳步增长态势，平均增加了3倍多，但中国、印度、埃及、巴西、土耳其、伊朗等发展中国家的番茄产量增长更加迅速，大幅增加了8倍多，因此发展中国家已成为重要的番茄生产、加工和出口地区，特别是中国的番茄产量在世界番茄产量中的份额明显增加，其产量远远高于世界第二的美国，成为世界上最重要的番茄生产和番茄制品出口国，但目前中国在国际上的番茄出口量仍然较少。
世界主要蔬菜生产国黄瓜产量的变化
从表5可见，世界黄瓜生产大国均在亚洲，包括中国、伊朗、土耳其和日本，其次是俄罗斯和美国。中国的黄瓜产量始终位居世界第一，日本的黄瓜生产在1981年后呈逐渐下降趋势，而印度尼西亚则从1981年后产量迅速增长，发展很快。除中国外，黄瓜产量增长较大的国家是伊朗和土耳其，而欧美及俄罗斯等国家和地区的黄瓜生产虽然也有发展，但增长速度比较平稳，并伴有一定幅度的波动。
世界主要蔬菜生产国甘蓝类蔬菜产量的变化
从表6可见，甘蓝类蔬菜（包括甘蓝、白菜等芸薹属蔬菜）在1991年苏联解体以前，世界产量最高的国家始终是苏联，其次是中国。中国的甘蓝产量自1991年超过苏联成为世界第一后，继续迅速增长，目前已远远领先于世界产量第二的印度。在20世纪80年代以前，印度、韩国、日本等亚洲国家的甘蓝类蔬菜生产增长迅速，但80年代以后日本、韩国的甘蓝类蔬菜生产在有所下降后呈稳定状态；而印度、印度尼西亚的甘蓝类蔬菜生产则在80年代后继续快速增长，至2001年后进入相对稳定期。美国、德国、埃及、波兰等其他国家的甘蓝类蔬菜产量虽有一定波动，但基本上属于稳步增长或相对稳定状态。
综上可见，亚洲的中国、印度、越南等国家是世界上主要的新鲜蔬菜生产国，品种齐全，产量巨大，特别是中国的鲜蔬产量超过了世界其他国家的总和；而传统的菜粮兼用型蔬菜马铃薯，则以中、俄、美、印和欧洲各国为主产区；番茄是世界上分布最广的高产蔬菜，世界各国大量栽培且产量增长迅速；黄瓜则主要在亚洲特别是中国栽培最广，产量最高；甘蓝类蔬菜与黄瓜有类似趋势。亚洲蔬菜主要生产国是中国，其次是土耳其、印度、伊朗等南亚国家以及日本、印度尼西亚、越南等东南亚国家；非洲的蔬菜生产大国是埃及和尼日利亚；欧洲的俄罗斯、波兰、德国、法国、荷兰、意大利和西班牙均是重要的蔬菜生产国；南美的巴西和智利以及北美的美国，其蔬菜总产量均在当地具有举足轻重的地位。
世界蔬菜生产和贸易发展趋势
20世纪80年代以前，世界蔬菜贸易发展缓慢，每年维持在3 000万t以下，进入80年代以后，随着工业的高速发展，蔬菜贸易也得到迅速发展。1980年世界蔬菜贸易总量为3 066万t，1990年增长为4 826万t，2000年增加到7 808万t，为1980年贸易总量的2.5倍，在20年的时间内世界蔬菜贸易总量翻了一番。20世纪80年代末期以前，世界蔬菜贸易主要包括8大类产品，分别为醋泡蔬菜、短期保鲜蔬菜、加工蔬菜、冷冻蔬菜、脱水蔬菜、新鲜蔬菜、蔬菜产品和蔬菜汁，80年代末期和90年代后蔬菜贸易种类进一步扩大[2]。
脱水蔬菜、新鲜蔬菜和冷冻蔬菜长期以来一直占据着主导地位，这3大类蔬菜的出口量呈现连续增加的态势。脱水蔬菜重量轻、易保存，出口增长显著，1961年全球最大的20个脱水蔬菜出口国的出口总量仅为3.27万t，1991年上升到30.9万t，2001年增加到35.8万t，2007年出口量进一步增加到57.9万t。1961年脱水蔬菜出口量最大的国家是埃及、美国和中国香港地区；1991年则是中国香港地区、美国和中国；2001年随着中国加入WTO，中国脱水蔬菜的出口量迅速增加，成为世界第一位，出口量是第二位美国的3倍；2007年中国脱水蔬菜年出口量达到28.6万t，稳居世界第一位，第二位印度为6.1万t，第三位美国为5.3万t，可见中国和印度的脱水蔬菜出口量增长迅速。
由于冷冻蔬菜的营养、色泽和风味接近于新鲜蔬菜，而且食用方便，能周年供应，因而出口贸易发展最为迅速。1961年冷冻蔬菜的世界出口总量仅为5万t，1990年上升为128万t，2001年增加到292万t，2007年增加到376万t，是1990年的3倍。2007年冷冻蔬菜出口量最大的国家是比利时和中国，出口量分别为102万t和77万t，其次为波兰、墨西哥、西班牙、法国和荷兰，预计今后冷冻蔬菜贸易量仍将继续增长；2007年冷冻蔬菜进口量最大的国家是美国、德国和法国，年进口量在44万t以上，其次为日本、比利时、韩国和英国。新鲜蔬菜的出口也有同样趋势，1961年全球最大的20个蔬菜出口国出口总量仅45万t，1981年达到96万t，1991年增加到106万t，2001年继续增加到156万t，这期间最大出口国始终为中国和美国；2003年墨西哥蔬菜出口增长迅速，超过中国成为世界第一大鲜菜出口国，至2007年全球新鲜蔬菜出口量达到228万t，其中墨西哥出口量为53万t，中国为41万t。
从贸易品种来看，最初的蔬菜贸易基本局限于马铃薯、洋葱和番茄等少数易贮、耐贮的种类。随着蔬菜生产、采收、包装和贮运技术的提高，到20世纪90年代以后，贸易种类逐步扩大到南瓜、芦笋、西兰花、食用菌、青椒、黄瓜和胡萝卜等。以最大宗的蔬菜种类番茄为例，1961年世界番茄年出口量仅为108万t，最大出口国为保加利亚、西班牙和荷兰；1981年世界番茄年出口量增加到199万t，最大出口国为墨西哥、荷兰和西班牙；2001年世界番茄年出口量增加到384万t，最大出口国仍为西班牙、墨西哥和荷兰；至2007年世界番茄年出口量迅速增加到627万t，可见世界蔬菜贸易量呈迅速上升势头。据FAO数据库统计，2001年蔬菜贸易种类已扩展到包括小扁豆、甘蓝等在内的40多个种类。在蔬菜贸易量不断增长的同时，各洲占世界蔬菜总贸易量的比重也随之发生变化，20世纪80年代以前，世界蔬菜贸易主要以欧洲为中心，1961年欧洲蔬菜贸易量占到世界蔬菜贸易总量的61.85%，北美洲和亚洲分别占17.52%和10.82%；80年代以后，欧洲蔬菜贸易量比重逐年递减，北美洲稳中有升，亚洲则增势明显；到2000年，欧洲下降了约10%，北美洲上涨了约4%，亚洲增长了约9%。这说明，在蔬菜贸易发展的进程中，聚集着主要发达国家的欧洲在世界蔬菜贸易中的主导地位开始逐步瓦解，而以新兴发展中国家为主的亚洲的地位则得到大幅提升，世界蔬菜贸易“欧洲独大”的旧格局逐步演变为“欧、北美、亚三洲鼎立” 的新局面。2001年世界最主要的蔬菜出口国仍然集中在欧洲地区，欧盟15国的冷冻蔬菜和加工蔬菜出口量占世界的53%，尽管新鲜蔬菜出口量所占比例较冷冻蔬菜和加工蔬菜小，但是欧盟仍是世界最大的蔬菜出口基地。
由以上分析可知，中国是世界最大的蔬菜生产国，也是近20年蔬菜产量增长最多、最快的国家，还是世界上脱水蔬菜和新鲜蔬菜的最大出口国，以及第二大冷冻蔬菜出口国，中国的蔬菜生产不仅满足了国内消费，使中国人均蔬菜占有量达到世界第一，而且还扩大了出口。加入WTO后，中国蔬菜出口增长势头强劲，据中国海关统计，2007年中国累计出口蔬菜817.59万t，与2000年相比增长了1.55倍，蔬菜出口量已居世界第一位。近30年来，随着经济的发展，发达国家的劳动力成本提高，蔬菜生产竞争力下降，导致其蔬菜生产量减少，自给率下降，进口量不断上升，使世界蔬菜需求量剧增，国际蔬菜市场供需缺口拉大，因此国际贸易量逐年增加，年均增长率达6.2%，每年供需缺口达500万t左右。在此形势下，中国果菜类蔬菜的产量虽然是世界第一，但由于番茄、黄瓜等主要果菜的显性比较优势指数较小，不具备比较优势[3]，致使鲜菜出口量还很少，而脱水蔬菜、冷冻蔬菜生产的比较优势明显，产业发展潜力巨大，是中国蔬菜出口发展的重要努力方向。
参考文献
[1] 陈富桥，祁春节.全球园艺产业产销现状[J].世界农业，2004（6）：26-28.
[2] 赵海燕，赵立，易法海.世界蔬菜贸易特征的动态分析[J].世界农业，2003（3）：23-25.
[3] 杨顺江，孔祥智，郑玲燕.中国蔬菜品种及产业国际竞争力分析[J].农业技术经济，2005（4）：71-76.
