要问牛肝菌什么时候收获？据悉牛肝菌在夏秋季开始收获，一般从七月份开始到十月份结束。牛肝菌是牛肝菌和松头杆菌的统称，是野生食用的香菇菌类。牛肝菌通常较大，菌柄粗厚，菌盖呈伞状，为红褐色或黄褐色，轨道为红褐色或黄褐色。牛肝菌的干制品香味浓郁且纯净。
一、牛肝菌什么时候收获牛肝菌从夏季七月份开始收获，一直到秋季十月份都可以进行收获。牛肝菌是牛肝菌和松头肝菌等真菌的统称，是野生食用的香菇菌类。其中少数品种有毒，味苦不能食用，但大部分品种都可以食用。主要有白，黄，黑牛肉肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
它是一种著名的食用菌，菌体较大，肥厚，结实，味道甜美，营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除鲜菜外，大部分都是切成薄片，烘干，做成各种小包装，制成肉汤或酱油，用盐腌制酱油食用。
二、牛肝菌的处理方法1、从野外采集的黄牛肝菌有时可以掺杂，杂物，在加工前要细心鉴别，分类品种不同的黄牛肝菌，进行分别加工，以保证加工产品的纯净。
2、雨天或阴天要摘下来的牛肝菌含水量高，要在通风严重的地方散布3~5个小时，以减少牛肝菌水分。即使是抽样后不能正常加工的小肝菌，也要充分晾干在通风的地方。
3、用不锈钢去除牛肝菌底部的泥土和杂质，去除树枝、落叶、毛草等杂物，提高产品的纯度。
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