芹芽菜是一种口感鲜嫩的美味菜品，它是水芹的一个变种，它不但营养丰富，还属于无公害的绿色产品，人们吃了它以后对身体有诸多好处，那么芹芽菜有哪些功效与作用呢？它怎么炒最好吃呢？
1、滋养身体
芹芽菜不但口感鲜嫩，营养价值也特别高，人们使用它后能吸收丰富的碳水化合物和胡萝卜素以及大量维生素，这些营养能维持人体正常代谢，并能提高人体多器官功能，它能滋养身体，提高人类身体素质，对维持人体健康有很大的好处。
2、保护眼睛
芹芽菜对人类眼睛有特别好的保护作用，因为这种蔬菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素，a它们都能直接作用于人类的眼睛和营养视神经，提高视网膜功能能缓解眼疲劳，预防视力下降，经常吃芹芽菜还能防止夜盲症发生。
3、润肠通便
芹芽菜中，还有大量的膳食纤维，这种物质进入人体后能吸水膨胀并能软化大便，可促进人类肠道蠕动，能保持大便，通常对人类出现了肠燥便秘，有特别好的缓解作用，另外经常吃芹芽菜还能减肥瘦身预防身体肥胖。
芹芽菜怎么炒好吃芹芽菜炒肉丝特别好吃，在做的时候可以提前把五花肉切成丝状，加生抽蚝油调匀腌制半小时，再把芹芽菜洗净去掉水分，在炒锅中放油，油温升到5成热时，就要把肉丝入锅炒到变色，再把芹芽菜入锅炒软，放食用盐调味，炒熟以后直接出锅就可以。
上面为大家介绍了一些与芹芽菜相关的知识，能让大家知道芹芽菜的功效与作用有哪些，也让大家了解了芹芽菜的做法，能让大家知道它应该怎么吃，想吃芹芽菜的你们试着按正确方法去食用它吧，食用后会有特别好的养生功效出现。
