大家了解到番茄的营养价值，番茄酱的营养价值有哪些呢，下面给大家说说看看：
要了解番茄酱的营养，就应该知道番茄酱的生产工艺。在生产工艺中番茄的哪些成分损失了，哪些成分富集了，另外还需了解除了番茄本身成分，还添加了哪些物质。
根据国标《NY 1531——2007》可知，番茄经清洗、挑选、预热、破碎、蒸发浓缩、杀菌制得。
该工艺的主要特点是有水(清洗)、热(预热、蒸发、杀菌)和氧气(破碎时接触氧气)参与。
维生素C为水溶性维生素，该工艺中清洗时，如有破损番茄，会增加维生素C的损失;另外该工艺中有三次加热，分别为破碎、蒸发浓缩和杀菌，三工艺的温度分别为：55~98℃、40~80℃、104~110℃。维生素C怕热，这三次工艺均会破坏新鲜番茄中的维生素C，另外维生素C易被氧化，破碎时，番茄会与氧气接触，会损失部分维生素C;经过这些工艺维生素C损失严重。
如果大家购买特高浓度番茄酱，每天吃20g，同样不考虑烹调和消化吸收等因素可获得9mg番茄红素。
要每天吃半斤西红柿比较困难，每天吃20g番茄酱相对较容易，这是番茄酱的优势。
纯的番茄酱口味太酸，因此在生产中往往加入白砂糖和盐调味。因此吃同样量的番茄和番茄酱，吃番茄酱获得的能量和盐要高。不过现实是，番茄酱只是作为调味品来使用，不会额外增加太多能量和盐。
对于不爱吃番茄，不经常吃番茄的人而言，虽然番茄酱每天食用量较少，但仍然是番茄红素的重要来源。因此建议大家烹调时多加点番茄酱(当然记得减少盐的用量);特别提示：吃烧烤时多加点番茄酱，因为番茄红素的抗氧化性可以减少一些因烧烤产生的致癌物质对人体的伤害。
番茄酱选购建议：1、 选择大品牌，质量有保证。
2、 看配料表和营养标签，尽量选择特高浓度的番茄酱。
