姜长白毛不能吃，姜长白毛可能是由于储存方式不当导致霉菌滋生所引起，会产生霉菌毒素，不仅会导致姜中的营养成分被破坏，如继续食用还有可能会出现食物中毒的情况。
姜是一种营养价值比较丰富的食品，含有蛋白质、维生素和多种微量元素，并且富含姜油酮和姜酚等物质，能够起到调味的功效，在炒菜的时候适当放入一些姜，能够增加口感。如果姜长白毛，多因姜本身发生变质，导致霉菌大量繁殖出现长白毛的情况，此时姜中的营养被破坏，还可能发生腐烂等情况。
南姜白皮和红皮的区别？
南姜这种食材相信北方人都不是特别的熟悉，这是因为这种食材在北方是非常少的;南姜除了是一种食材以外，也是一种药材，并且这种药材的名字是有很多的，南姜也被叫做良姜，那么如何区别良姜与南姜呢?这个问题看到上面的内容相信大家都了解了，其实南姜和良姜是一种东西，针对南姜这种食材，接下来我们就一起来具体的了解一下吧。
南姜是制作潮州菜经常会用到的调味料之一，有些地方也称其为“良姜”。南姜与我们常说的生姜是不同的，它是高良姜的根茎，皮色深红，主要生产于韩江流域的一带山地。质量最好的南姜要数丰顺县留隍出产的南姜，味道浓香带辣，皮色深红，肉质淡黄。
南姜与生姜最大的不同就是，南姜不仅具有辣味，而且还带有浓烈的香味。特别适合用来烹制牛肉类的菜肴，如潮州人炖牛杂、做牛肉粉面、做红烧牛尾等等都需要用到南姜。南姜能辛散温通，散寒止痛，为治疗胃寒脘腹冷痛之常用药，每与炮姜相须为用。
从某种意义上来说，南姜是潮州菜的一个标志性调味料，尤其是制作卤水钵之类的菜肴时，南姜更是必不可少的配料。甚至可以说，有没有南姜是潮州卤水和其它卤水的主要区别。
