姜喜温暖湿润的环境条件，不耐低温霜冻，16℃以上开始萌芽，幼苗生长适温20~25℃，茎叶生长适温25~28℃，15℃以下停上生长。生姜的播种时间一般4月下旬至5月上旬。
种植姜的时间是温度来决定的，一般在我国的湖南，武汉等地在每年的四五月份就开始种植姜了，在我国的西北，西南的河谷地区一般在每年的三月份就开始种植姜。最适合生姜生长的温度是在25-28度左右，而最低温度不能低于15度，所以我们可以根据自己所在地的温度的变化来决定种植姜的时间。
河北中南部地区适宜在四月下旬，北部地区则在五月较为适宜。如果采取保温措，可适当提前，以便提高产量。
姜的种植方法和时间？
如下：
(1) 埂子姜栽植时将已催芽的种姜块，芽向上平放于窝中
或沟底，播种后盖细土 6 ~ 10厘米厚。
做法是土翻耕整平后，挖沟筑埂。一般埂高33 ~ 40厘米，埂 底宽33厘米，埂面宽18 ~20厘米，沟底宽13
~ 14厘米。埂应压 实，一面陡，一面斜。姜按株距18 ~20厘米，栽植于沟中。
(2) 窝子姜先挖窝子（穴），姜栽于窝中。一般畦宽1.2 ~ 1.3米，再按规定的行株距挖窝。
(3) 平畦姜一般先作宽1米的高畦，再按行距33 ~40厘米 开浅沟，沟深10 ~ 12厘米，按规定株距栽姜于沟中。
