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红薯吃的是根茎，红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。
红薯是地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。
红薯是变态茎吗？
不是。
红薯是属于植物的根部，一种一年生草本植物，我们吃的红薯都是从土地中挖出来的，红薯是一种变态茎，地下部分具有圆形、椭圆形或纺锤形的块根，有些块根品种容易开花，有的品种在气候干旱时会开花，夏季人们也喜欢把红薯叶子摘了炒菜。
怎样区分日常吃的食物是根还是茎？
日常吃的食物主要是根还是茎，主要看吃的部位上面是否有根，比如土豆，是光滑的，上面没有须根或根毛，这是块茎。
红薯，上面有根，吃的是块根，萝卜上面有根毛，吃的是根。大蒜、葱，尾部有根毛，而且是须根系，大蒜上面没有根毛，所以大蒜、葱吃的是茎。
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