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还记得小时候，只知道酱油，后来开始做饭，才看到有生抽和老抽两种不同的酱油。简单来说，在我家，生抽一般用于拌凉菜，老抽一般用于炒菜。当然这仅仅是我个人的习惯，下面可以简单讲一下两者的区别。
首先，无论是生抽还是老抽，都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
颜色方面：生抽颜色淡，不会给菜品着色；老抽颜色深，因为加入了焦糖，加入后会影响菜品的颜色，容易着色，使菜品颜色变深有光泽。
味道方面：生抽想多来说更咸，一般我用于拌凉菜的时候，加入生抽之后，会减少盐的量。老抽呢，因为加了焦糖，咸中微微有一点点甜的味道，更加鲜美。
做法方面：生抽是以大豆，面粉为主要原料，经过天然露晒发酵而成。老抽则是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制两到三个月，经过沉淀过滤，才是老抽。
购买的时候，辨别起来很容易，稍微晃动瓶子，如果是老抽，很容易在瓶壁上挂色，生抽就不会。不过现在商标都写的很清楚啦。
虽然说我家炒菜多用老抽，但是并不是绝对的哦，比如一些青菜，或者一些颜色浅的菜，都不用老抽的，一般肉菜我用老抽会比较多一些。还有红烧肉是可以用老抽来上色提亮的。
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