大葱熟吃比生吃好。广东海洋大学食品科技学院、云南农业大学食品科学与技术学院的研究表明大葱汁在60℃—100℃范围内能较好清除亚硝酸盐，随着温度的升高，清除率逐渐增大。100℃时，其对亚硝酸盐的清除效果最好，清除范围在82%—87%。室温条件下清除率较低，大约为30%。另外，葱白和葱叶的效果没有区别。
生葱和熟葱的区别？
生的葱味道辛辣容易让人流泪，熟的葱味道很香，辛辣味减弱。生的葱颜色自然，一般是绿色和白色，熟的葱是发黄甚至有点焦。
生圆葱和熟圆葱都是洋葱，只是分生熟不同。生圆葱杀菌消毒作用更明显，营养物质不受破坏，有很好的提神保健作用，而熟圆葱加热以后会存在营养流失，但发生焦化反应后味道甘甜可口。生圆葱味道苦涩辛辣，很难入口，熟圆葱还有更好的抗衰老作用。
大葱炒着吃好还是生吃好？
大葱既可以炒着吃，也可以生吃，各有各的味道，各有各的不同，看似分吃什么比如说大葱蘸大酱大葱，必须是生的，这样才能吃出味道，比如说山东人就最喜欢吃大葱蘸大酱或者是大葱卷煎饼，东北人也喜欢吃大葱蘸大酱东北的大酱多又香，不单单是大葱蘸大酱，许多青菜也可以蘸大酱大葱也可以炒菜吃，比如说葱炒鸡蛋大葱炒羊肉都是美食这时候的大葱必须要炒熟
