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芥末和辣根是两种不同的植物。
芥末又称芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉，一般分为绿芥末和黄芥末两种。
辣根本身是浅黄白色，加了色素变成了绿色，味道也跟山葵比较类似，关键是价格便宜。
国内市场经常见的牙膏状的“芥末”，其实不是芥末，而是辣根。
辣根会挥发吗？
会挥发，因为辣根的成分是烯丙基硫氰酸，有刺鼻的味道，辣根是十字花科的植物，又称为马萝卜、山葵萝卜，含有一种非常刺激的味道，日常生活中辣根可以作为一个调味品来使用，辣根的食用部位为根状茎，每百克鲜辣根中含蛋白质32克，脂肪0．2克，碳水化合物19.3克、粗纤维2.3克、灰分1.9克、钙160毫克、磷59毫克、铁0.7毫克等营养物质。
辣根和山葵哪个呛些？
山葵辣
辣根：是一种马萝卜属的植物，白色，价格比山葵便宜很多，常用于西式料理。
芥末：有绿芥末和黄芥末两种，黄芥末是芥菜的种子研磨而成，绿芥末用辣根制造，添加色素后呈绿色，常用于日式料理。山葵：浅绿色，极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。
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