费菜的功效与作用，吃金针菜有什么好处？
甘平。利膈，清热，养心，解忧释忿，醒酒，除黄。荤素宜之，与病无忌。
——《随息居饮食谱》
黄花菜性甘平，略偏凉些，能清心除烦。因为它是花，有宣发的作用，能利膈宽胸，这就是萱草忘忧的中医学原理。
下焦湿热引起小便赤涩、不利，非常适合吃黄花菜（煮水喝，不放调料和油），因为它有利尿的作用，同时将热邪从小便排出，即祛湿热。
黄花菜还有醒酒的作用，因为酒是湿热之物（啤酒除外），而利尿又是醒酒常用方法。另外，肝胆湿热导致的黄疸，也适合吃黄花菜。
一般来说，黄花菜尽可能选“金针”的，也就是花苞未开者，这种黄花菜非常平和，诸病无忌。质量最差的是开花的黄花菜，属于发物，病时不宜食。
新鲜的黄花菜是不能吃的，有毒。因为新鲜黄花菜的花粉里含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，使人出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿、尿闭，甚至死亡。
幸好，秋水仙碱溶于水，且高温会失活。所以黄花菜要经过一道蒸熟晒干的加工手续，将秋水仙碱去掉。
还有要注意的是，因为黄花菜本身非常容易受潮发霉变质，所以很多会在蒸煮之后进行硫熏。硫熏的好处是使它的保质期变长，不容易变质。缺点是硫乃燥热之物，黄花菜的食疗功效取的就是清热利湿，经硫熏后，等于起了一个相反的效果，这个食疗的作用一定会大打折扣。
所以，有条件的话，尽量选择无硫熏的黄花菜，但无硫熏的一定要注意防潮，不然很容易变质，变质就不能吃了。
