有机肥俗称农家肥，包括以各种动物、植物残体或代谢物组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场有机肥废弃物等。
有机肥的种类来源不同，其成分与含量也不尽相同。但总的来说，有机肥料含有作物所需要的各种矿质元素，称得上是完全肥料。有机肥料中矿质营养元素是肥料的基础，也是最基本的有益成分。
有机成分是有机肥料的又一重要组成物质，也是其不同于无机肥料的主要特征.有机肥料中的有机成分多种多样，既有难溶性的大分子类物质，也有易溶解性的小分子类物质，既有糖类、蛋白质和脂类，又有有机酸、维生素和生物碱类物质。总之，几乎植物体组成中的所有成分在有机肥中都可以找到。不同的有机肥料 所含的有机成分各不相同，但就其所含营养元素的组成而言，主要可以分为不含N有机物、含N有机物和含P有机物。
不含N有机物中包括水溶性糖类、淀粉、果胶、半纤维素、纤维素、木质素、脂肪、树脂、丹宁和有机酸、醇、醛和酚等，这其中的大部门物质可以直接与其它物质聚合，或作为微生物的能源物质经微生物分解转化后与其他物质聚合形成泥土中的有机结构物质，这些有机结构物质是维持泥土结构的重要成分;其中的维生素、激素、酶、生长素以及叶酸等能够促进作物生长，进步作物的抗逆性，是有机肥中的微量活性成分;再者就是酚类物质，具有按捺脉酶和反硝化微生物的作用:
其中的有机酸可以和泥土中的难溶性养分鳌合，增加其在泥土中的溶解性，起到了活化泥土潜伏养分的作用，从而进步难溶性磷酸盐以及微量元素的有效性.有机肥中的含N有机物主要是蛋白质、氨基酸、肤、酞胺、生物碱、尿素、尿酸、胡敏酸、富里酸、胡敏素以及某些维生素和生长素等;常见的含磷有机物有核蛋白、磷脂、植素、磷酸腺昔核酸等。这些经分解和转化后可以开释N、P营养元素为植物所用，除此之外，S、Fe、ca和微量元素往往也是有机肥有机物的组成元素，因而也是有机肥中极其有用的成分。下面看看有机肥的来源与含量。
人粪尿 人体排泄的尿和粪的混合物。人粪约含70％～80％水分，20％的有机质（纤维类、脂肪类、蛋白质和硅、磷、钙、镁、钾、钠等盐类及氯化物），少量粪臭质、粪胆质和色素等。人尿含水分和尿素、食盐、尿酸、马尿酸、磷酸盐、铵盐、微量元素及生长素等。人粪尿中常混有病菌和寄生虫卵，施前应进行无害化处理，以免污染环境。人粪尿碳氮比（C／N）较低，极易分解；含氮素较多，腐熟后可作速效氮肥用，作基肥或追肥均可，宜与磷、钾肥配合施用。但不能与碱性肥料（草木灰、石灰）混用；每次用量不宜过多；旱地应加水稀释，施后复土；水田应结合耕田，浅水匀泼，以免挥发、流失和使作物徒长。忌氯作物不宜用，以免影响品质。
厩肥 家畜粪尿和垫圈材料、饲料残茬混合堆积并经微生物作用而成的肥料。富含有机质和各种营养元素。各种畜粪尿中，以羊粪的氮、磷、钾含量高，猪、马粪次之，牛粪最低；排泄量则牛粪最多，猪、马类次之，羊粪最少。垫圈材料有秸秆、杂草、落叶、泥炭和干土等。厩肥分圈内积制（将垫圈材料直接撒入圈舍内吸收粪尿）和圈外积制（将牲畜粪尿清出圈舍外与垫圈材料逐层堆积）。经嫌气分解腐熟。在积制期间，其化学组分受微生物的作用而发生变化。厩肥的作用：①提供植物养分。包括必需的大量元素氮、磷、钾、钙、镁、硫和微量元素铁、锰、硼、锌、钼、铜等无机养分；氨基酸、酰胺、核酸等有机养分和活性物质如维生素B1、B6等。保持养分的相对平衡。②提高土壤养分的有效性。厩肥中含大量微生物及各种酶（蛋白酶、脲酶、磷酸化酶），促使有机态氮、磷变为无机态，供作物吸收。并能使土壤中钙、镁、铁、铝等形成稳定络合物，减少对磷的固定，提高有效磷含量。③改良土壤结构。腐殖质胶体促进土壤团粒结构形成，降低容重，提高土壤的通透性，协调水、气矛盾。还能提高土壤的缓冲性和改良矿毒田。④培肥地力，提高土壤的保肥、保水力。厩肥腐熟后主要作基肥用。新鲜厩肥的养分多为有机态，碳氮比（C／N）值大，不宜直接施用，尤其不能直接施入水稻田。
有机肥的腐熟是什么意思？为什么要腐熟？
腐熟是有机肥料分解过程的一个阶段。在这个阶段，有机物已经变到不能辨认它原来的形态，成为一团黑色松软的物质，有时有臭味，在原重量上失去原来的三分之二（一般3吨有机肥原料可以腐熟1吨有机肥），在碳氮比率上变得较小。有机肥料施用前要强调腐熟，是因为没有腐熟的有机肥料中，所含的养分形态绝大部分是迟效态的，作物不能直接吸收利用。不经腐熟的有机肥施入土壤中，不仅肥效差，而且还会滋生杂草和传播病菌和虫卵。因此，有机肥料腐熟的目的是为了释放养分提高肥效，同时避免肥料在土壤中腐熟时产生某些对作物不利的影响，特别是产生的高温，容易“烧苗”。
有机肥料的腐熟是一个复杂的过程。有机物质在土壤微生物作物下才能进行矿质化和腐殖化的过程。要使有机物质分解，释放养分就必须依靠微生物的活动才能实现。
在腐熟过程中，有机物质的分解与合成是同时进行的。
一方面，一些有机物质由复杂的形态转变为简单的形态，由不溶于水的物质转变为水溶性的物质，从而提高养分的有效性，使养分易被作物吸收利用，这就是矿质化作用；
另一方面，一些简单的化合物或分解过程中的中间产物，在微生物的作用下，重新合成为复杂的化合物，最后可合成为腐殖质，这就是腐殖化作用。
因此，腐殖质的产生是有机肥料腐熟的重要标志，其含量的多少与有机肥料的质量有密切的关系。
腐殖质对元素的迁移主要表现为有机胶体对金属离子的表面吸附和离子交换吸附作用，以及腐殖酸对元素的整合作用与络合作用。
释义：腐殖质是有机物经微生物分解转化形成的胶体物质，一般为黑色或暗棕色，是土壤有机质的主要组成部分(50%～65%)。腐殖质主要由碳、氢、氧、氮、硫、磷等营养元素组成，其主要种类有胡敏酸和富里酸(也称富丽酸)。腐殖质具有适度的黏结性，能够使黏土疏松，砂土黏结，是形成团粒结构的良好胶结剂。
