硬壳糟蛋用鲜鸭蛋制作，加工时间在清明节后开始。对加工鸭蛋的质量要求是：蛋要新鲜，个头要大，成色要匀。
原料配方：
鸭蛋100枚，黄酒糟22.5公斤，食盐1.8公斤，菜油50克，生黄酒(酒精浓度为13~15度)4.5公斤。
制作方法：
1、将生糟放在缸内，双脚换上工作靴进行踩踏，要踩得既不过松也不过紧，然后在生糟上面用油纸封好，铺上6~7厘米厚的砻糠，并用草帘等盖好。约经20~30天后，酒糟经发酵成为松散状态时，就可以使用。
2、在酒糟成熟前1~2天，将鸭蛋用水洗净、晾干。
3、在成熟的酒糟中，加入食盐和生黄酒，搅拌均匀。
4、取一只坛子，铺一层糟，放一层蛋。蛋要直放，小头朝下，大头朝上，排放整齐，蛋与蛋之间以两指相隔，不得靠紧。最上层蛋面再铺一层糟，糟面撒食盐100克左右，并滴入菜油50克。坛口用三层牛皮纸涂猪血密封。
一般经过5~6个月贮存，取蛋摇动时，内部不发出响声，说明已经成熟，即可上市出售。
