科学贮藏蜂蜜，保持其优良品质，十分重要。目前，可采取的措施主要有以下几种。
1、采用适宜的贮藏容器。蜂蜜呈弱酸性，能与金属起氧化作用，因此应采取非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区，可以建立蜂蜜贮存池。贮藏时要注意蜂蜜在容器中不能过满，特别是在运输时要留出25%-30%的顶隙，以免造成损失。
2、分品种贮藏。我国各地蜂蜜种类不一，每种蜜都有各自的特色和风味，适合不同消费者的口味，因此要分品种贮藏，防止混杂，以保持其原有的特色。
3、保持蜂蜜洁净。蜂蜜中常含有药粉块、蜡片、蜂翅、蜂尸以及灰砂等。清理的办法是将蜂蜜放在较高大的桶内，置于温度较高并且干燥的室内沉淀。
4、防止蜂蜜发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在，导致酸败。处理方法是将其盛入大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天，待其蒸发掉多余的水分，即完全成熟后再贮存。
5、防止蜂蜜吸湿吸味。蜂蜜应采用密封的容器，并置于干燥、通风的室内贮存，防止吸湿，同时贮藏蜂蜜的室内不可存放有强烈气味的物品，以防蜂蜜吸收异味。
6、蜂蜜的结晶。结晶是蜂蜜的又一特性。蜂蜜结晶后颜色变浅，形态变稠，有利于贮藏和运输。为加快结晶，可在蜜中拌入约0.5%的陈蜜。但供应市场的蜂蜜，则须保持外观透明的流质状态，因此要防止结晶。
摘自《现代农村报》2002年4月2日
