（1）色泽：优质鱼粉颜色一致，呈黄棕色或黄褐色，颗粒均匀。如鱼粉中有棕色微粒，那可能是棉籽壳的外皮；有白色、灰色及淡黄色的线条，则可能是制革工业的下脚料。
（2）手感：优质鱼粉手捻质地柔软、蓬松，呈肉松状，无结块、霉变。掺假鱼粉质地粗糙磨手。如结块发粘，说明已经酸败，强捻后散开呈灰白色，说明已经发霉。
（3）气味：优质鱼粉具有鱼粉的正常气味——咸腥味，无异臭、焦灼味和油脂酸败味。劣质鱼粉由于受潮腐败变质，有腥臭味和刺鼻的霉臭味。掺有棉籽饼和菜籽饼的鱼粉，有棉籽饼和菜籽饼味。（4）粒度：优质鱼粉至少98%的颗粒能通过2.80毫米的筛网。使用不同筛目的筛子可大致检出混入的异杂物
