花生乳是用花生加工制成的一种高档饮料，营养丰富，易于消化吸收，具有很高的保健食疗价值。其加工技术是：
一、原料处理。将筛选好的花生仁用水淘洗干净，除去杂质，放入pH值为7.5-8.5的弱碱液中浸泡2--10小时，进行软化处理，然后倒弃有色的浸泡液，换上新的碱液，加势至沸腾后倒弃有色液。
二、磨浆。用磨浆机将花生仁粉碎磨浆，磨隙以0.05毫米为佳，使之产生天然牛乳一样均匀的悬浮胶粒。磨浆时加水量一般为干花生仁重量的10-20倍，最好是加温度为70-90℃的热稀碱液。
三、分离去渣。分离出来的花生渣，用温度80℃以上的水冲洗搅拌分离，反复进行2--3次，力求将渣中残存的水溶性蛋白质提取出来，以提高花生乳液的质量和利用率。将多次滤液合并混匀即为花生乳液，此时乳液的pH值为6.8-7.1。
四、杀菌消毒。将花生乳液加热，当温度达到80℃、液面起泡微沸时撇去部分泡沫。当花生乳液温度达94-96℃、液面翻滚时，维持1-2分钟，即可达到杀菌和消毒的目的。
五、均质。在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂、乳化剂和适量营养强化剂，然后进行均质，均质温度为70--90℃。均质后的花生乳立即装罐，在温度4℃条件下贮藏。
摘自《当代农业》2001.5期
