川山紫是由日本引入我国的甘薯品种。该品种顶叶淡绿色，叶色深绿，中脉紫红色，茎蔓细长，茎端有攀缘习性。纺锤形，薯皮和薯均为紫红色，薰蒸后薯肉为紫黑色，故又称黑甘薯，热食面沙，适口性好。单株结薯数3-5个，鲜重200-500克。春薯一般亩产2500千克，夏薯亩产2000千克左右。川山紫含有多种营养成分，经常食用具有抗癌、降压、益心润肺、补血养颜之功效，还可加工成脱水薯干、果脯、糕点、罐头等食品，提取的紫色素是天然的绿色食品添加剂。该品种高抗根腐病、黑斑病、茎线虫病，耐旱耐瘠耐贮藏，适应性强。
摘自《安徽农业》2001.3期
