蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，在生产过程不施用化肥和农药，是安全性较高的无公害农产品，深受广大消费者青睐，市场潜力巨大。其无公害栽培技术如下：
一、选择优种
选择苍山白皮大蒜、永年白皮大蒜，这些品种蒜头肥大，外皮白色，一般每头7～10瓣，单头重45克左右，发芽快，叶尖金黄色，品质好，产量高，是栽植蒜黄比较理想的大蒜品种。
二、建造暖窖
蒜黄生长期短，对温度适应范围广，在12℃～30℃条件下均能生长。生产场地要选择背风向阳、地势高燥的地块，以利于提高暖窖的温度，减少冻害，当外界温度升高时，又能很好地放风降温。采用土暖窖生产蒜黄具有投资小、建造简单、生产操作方便等优点。暖窖高度一般为2～2.5米，入地深为1米，露出地面高度为1～1.5米，窖长7米、宽7米。四周垒砖墙，在上面搭顶架，像搭房顶一样，用水泥柱做主梁，木杆搭在水泥柱上做椽子，用铁丝固定牢固，棚架下用两排(每排3根)水泥立柱支撑，然后在架子上铺放玉米秸或草苫等，最上面盖土，厚度为40厘米左右。在4个底角处各留一个放风窗口，在窖的一侧挖一个宽50厘米、高1.4米左右的出入口，出入口要挂上门帘，防风遮光。栽培床土以富含有机质的壤土为好，土层厚度为10～12厘米，耙平后摆蒜。
三、摆匀蒜种
大蒜鳞茎有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利于水分吸收和气体交换。播前进行0℃～4℃的低温处理，经低温处理的种蒜可提前出苗。此外，播前还要用清水浸种一昼夜，使蒜种充分吸水，加速发芽。播种时要尽量采用密植栽培的方法，种植时将蒜头一个挨一个紧密地种植于栽培畦中。播种后随即覆盖3～4厘米厚的土，浇1次透水。
四、畦面管理
蒜黄主要利用大蒜鳞茎贮存的养分转化形成鲜嫩的叶片供食用，管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干，叶片生长缓慢，影响蒜黄品质和产量。但在密闭条件下，如空气、土壤湿度过大，又易发生蒜种腐烂现象，所以应尽量减少浇水次数，一般种植后浇一次透水，保持较高的湿度，保证蒜种迅速出苗。以后可根据外界气温、土壤湿度、蒜黄生长状况灵活浇水，不能使暖窖内湿度过高。生长前期，喷水量要小，后期逐渐增多。收获前再适量浇小水一次，既保证了蒜黄的产量和质量，又可为收割后继续生长奠定基础。当白天温度超过20℃时要放风降温，防止蒜黄徒长。
五、适时收获
当蒜黄高度达到35～45厘米时即可收获。一般从大蒜栽种到割头刀需要25天，再过20天左右可收第二刀。收割时要割齐，不要连根拔起。收割的蒜黄扎成捆，在阳光下晾晒一下，使蒜叶由白色转变为金黄色。在生产过程中要根据收获期灵活确定播期，以实现最佳效益。
（来源：河北农科110网）
