一、酸辣黄瓜
1、原料配方。主料：鲜黄瓜5000克。配料：红辣椒500克，大蒜头、香菜、白酒，精盐各250克，胡椒粉25克。
2、加工方法。将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一泡菜坛子，放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料，一层层放好压实，上层最后撒一层配料，盖住坛口腌制3天左右。尔后打开坛口倒入冷开水淹没黄瓜盖上坛口，待卤水泛起白花时即可取出销售。
3、注意事项。坛口加盖要用水或其他净物密封；制作过程不得受到污染。
4、特点。瓜味酸辣，香脆可口。
二、香辣萝卜干
1、原料配方。主料：白萝卜5000克。配料：红辣椒粉500克，白酒150克，精盐约1000克。
2、加工方法。将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。将晒干的白萝卜条放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜干里剩余的水分外溢时，再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天，待其有较浓的香味溢出时即可取出销售。
3、注意事项。萝卜干晒至原体积的1/4左右时即可；搓制要均匀。
4、特点：香辣清脆，十分爽口开胃。
(来源：《农技服务》2003.7期)
