挤奶是一项技术性要求较高的工种，目前在我国大部分地区采用人工挤奶的方法，挤奶人员必须掌握正确的挤奶方法，才能提高乳牛的产乳能力，得到量多、质优而又卫生的牛奶。
准备工作挤奶前准备好洗乳房用的温水，清除牛体沾污的粪草，清扫牛床，备齐挤奶用具，如：奶桶、盛奶罐、过滤纱布、洗乳房水盆、毛巾、小凳、秤、记录等物品，挤奶员穿好工作服，洗净双手，准备挤奶。
清洗乳房清洗乳房的目的是保证奶的清洁，促使乳腺神经兴奋，加速乳房的血液循环，加快乳汁分泌与排放以提高产乳量。方法是：用40℃～45℃的热水将毛巾蘸湿，先洗乳头，然后洗乳房底部、右侧乳区、左侧乳区，最后洗涤后躯。开始宜用带水较多的湿毛巾擦洗，然后将毛巾拧干，自上而下地擦干整个乳房。此时，如乳房显著膨胀，即可挤奶。
按摩乳房按摩乳房的目的同样是刺激乳腺神经兴奋，加速血液循环，从而促使乳汁的分泌与排放。按摩的方法，在开始挤奶前和挤奶过程中所采用的手法是一侧按摩与分乳区按摩。一侧按摩时，挤奶员坐在牛的右侧，两拇指放在乳房右外侧，其余各指放在乳房中沟，自上而下、自下而上地反复按摩，自上而下手势较重，自下而上则稍轻。然后，再用两手抱住乳房的左半部，两拇指放在乳房中沟，其余各指放在左外侧，按摩方法同右侧。分乳区按摩则依次按照右前、右后、左前、左后四个乳区分别进行。按摩右前乳区时，用两手抱着该区，两拇指放在右外侧，其余各指分别放在邻近乳区之间，重点是自上而下按摩。此时，两拇指须着力压迫其内部，以迫使乳汁向乳池流注。其他各乳区的按摩手势与之相同。
挤奶姿势与方法挤奶时，挤奶员坐在牛的侧后1/3处，与牛体纵轴呈50度～60度的夹角，小登高度适宜，这在一定程度上可控制恶脾气牛踢人。奶桶应夹在挤奶员两腿之间，这样可避免牛碰倒奶桶及粪尿溅人。手工挤奶目前应推广拳握式挤奶法，其手法是用拇指和食指先压紧乳头基部，然后中指、无名指、小指顺次压挤乳头，把乳挤出。左右两手有节奏地一紧一松连续进行，要求用力均匀，动作熟练。注意掌握好速度，一般要求每分钟约80次～120次，在排乳的短暂时刻，要加快速度；在开始挤奶和临结束前，速度可稍缓慢，要求一气挤完。
注意事项
（1）挤奶员坐的姿势要正确，既要便于操作又要注意安全。
（2）第一、二把乳中细菌很多，应弃掉，最好单挤在一个容器内，不要挤在牛床及垫草上，以免细菌繁殖，污染环境。
（3）从开始清洗乳房到挤奶的间隔时间不可太长，限在三分钟之内为好。
（4）因为排乳反射持续时间短，所以挤奶时中间不要休息，要一气挤完，每头挤完约需5分钟～8分钟。
（5）在挤奶时，必须严格按照顺序进行，使其形成良好的条件刺激。
（6）保持泌乳母牛安静，避免有噪音惊扰。
（7）对牛态度不可粗暴，不许任意鞭打，以防牛养成踢人的恶癖。
（8）挤奶过程中要随时检查乳房的情况，如发现乳房内有硬块或出现红肿，乳汁的色泽、气味出现异常，应及时找兽医尽快治疗。
(来源：中国畜牧报)
