花生米是人们喜爱的食品之一，也是现代家庭常备的食品。其营养价值非常丰富，药用价值也颇高，具有"长生果"之美称。
蜂蜜味道香甜，也是家庭常备的滋补佳品。在《神农草经》中记载："蜂蜜久服，强志轻身，不饥不老"。唐代著名医学和营养学家孟铣曰："常吃蜂蜜，面如桃花"。
花生米多在秋季收获，价格便宜可保存；蜂蜜多在春季采集。入夏之后，花生米不宜保存，为了经常吃到花生米，起到美容养颜之功效，我们可以制成蜜汁花生米罐头，以便保存。
蜜汁花生米罐头制品，就是以花生米和蜂蜜为主辅原料，精心加工而成的一种罐藏食品。制作方法如下：
⑴用果粒新鲜饱满、干燥、粒大、均匀、皮色为淡红色、无夹杂物、无僵粒、不霉不蛀的花生米。⑵在清水中浸泡瞬间后捞出，均匀铺在烘烤盘上，送入65-70℃的烘烤箱中进行烘烤，同时开动鼓风机，烘烤时间大约8-10小时左右，严格控制好温度。待花生米容易去皮时，冷却，及时手工去皮，去除破碎等不合格的花生米。⑶把合格花生米用清水浸泡3-5小时，以花生米复水膨涨不破半为准。注意更换浸泡用水。⑷将浸泡好的花生米捞出，沥干水分，放入50-60℃的热水中，放入0.1-0.2%的柠檬酸。待加热升温至95℃左右，进行预煮5-8分钟，以果仁熟透为准。预煮水与果仁之比为2:1，在预煮过程中，应注意随时撇除浮物及污物。花生米煮好后捞出，放入流动水中进行冷却。⑸将清水、白砂糖放入锅内，加热至沸后再徐徐加入蜂蜜，水、糖、蜂蜜的比例可依个人口味。在加热过程中，边加热边搅拌，待微沸3-5分钟后加入柠檬酸和维生素C混合均匀取出，过滤后备用。⑹将玻璃罐用沸水消毒2-3分钟，取出倒置，按花生米与蜜汁之比，3:2的比例灌装，蜜汁温度在75℃以上。⑺加热排气，加盖密封，迅速放入锅内煮沸，大约30分钟后，取出冷却，即为成品蜜汁花生米罐头。
入夏之后，在冰箱中冷藏，食用时取出，香甜可口，冰凉去火。具有醒脾和胃、润肺止咳、补中润燥、止痛解毒之功效。
（来源：《农村科技开发》2005.7期）
