美国青蛙洁白细嫩，味道鲜美，营养丰富，进行软包装加工，能直接展示它的色泽形态，有利销售、贮运和提高商品价值。生产步骤是：
备料：将原料美蛙斩首剥皮去爪，开膛除内脏，清洗2--3遍后沥干待用。要求蛙肉新鲜白嫩，富有弹性，无异味，无腐烂变质现象。
配调味液：按白糖7.5%、精盐0.1%、味精0.35%、黄酒0.85%、生姜1%、大葱1%、八角0.8%、花椒0.5%、桂皮0.6%、茴香0.2%、五香粉0.75%、白芷0.3%、山梨酸钠适量，其余为水备齐。
先称取配方中的香料，洗净与切碎的生姜、大葱一起用纱布包妥，放锅内加水煮至微沸并维持60--90分钟。然后将煮液过滤，与糖、盐一道入锅加热至沸腾，去除浮沫，稍冷后添加黄酒、味精、防腐剂山梨酸钠拌匀，过滤待用。
盐浸：待用蛙肉切成3-4厘米见方的小块，放入8%--10%的盐水中浸泡。蛙肉与盐水的比例为1:1，间隔10分钟搅拌一次，过30分钟后捞出，放流动水内冲洗，沥干。
浸调味液：待用调味液升温并维持在70℃左右，投入已盐浸沥干的蛙块，浸泡2分钟后捞起放干净筛网上，用排风扇吹干。
油炸：锅内装色拉油，升温至160--170℃，放进已吹干的蛙块。每锅投料量一般占油量的10%-15%，炸制3分钟左右捞出，滤油。
装袋杀菌：取复合薄膜袋包装。每袋蛙肉量在100±5克。蛙腿与蛙体搭配均匀，接着用直空封口机封装。封口时真空度调到0.9兆帕以上。复合袋放杀菌锅内。蒸气温度105-110℃，时间25-35分钟。出锅冷却后检验入库。
摘自《农技服务》2001.3期
