原料配方：每公斤鹌鹑蛋烧碱3~4.8克，食盐2.5克，红茶末0.5~2克，锌剂(硫酸锌、氧化锌均可)微量，防破剂微量，水100克。
工艺要点：
1、选料：选用10天以内的新鲜鹌鹑蛋，以5天内最好。
2、料液配制：先将茶叶加水煮制15分钟，滤去残渣，然后加入其他辅料，充分搅拌均匀后，静置24小时，或冷却至10~15℃。制料液时将热茶叶水一分为二，一部分冲入烧碱中搅拌，另一部分冲入氧化锌中搅拌，然后混合，这样可以减少白色沉淀产生。
3、下缸、灌料：取一只干净的缸，将鹌鹑蛋逐层整齐地摆放在缸内，然后将料液倒入缸中，要将鹌鹑蛋全部浸没。鹌鹑蛋蛋壳较薄，因此在蛋下缸及灌料时要特别小心，以防破损。
4、出缸：在浸泡期间，定期进行抽查，及时出缸，浸泡至18天时，如检查发现蛋白弹性较好，颜色正常，即可出缸。如弹性不良，颜色不是茶色，可推迟2~3天出缸。
5、包涂：鹌鹑皮蛋成熟出缸后，一般要进行包涂保质。最好采用涂料包涂。可采用液体医用石蜡、液体石蜡和植物油或4%聚乙稀醇溶液等材料进行涂膜保质。将检验合格、洗净、晾干的鹌鹑皮蛋装入铁丝网筐内，然后带筐浸入90~100℃的食用包装级石蜡溶液中蘸蜡涂膜，涂膜后取出晾干、包装，再经10天左右的贮藏，即成色艳、味美的鹌鹑溏心皮蛋。
