薄荷，又名蕃荷菜、升阳菜。唇形科多年生草本，株高10-100cm，全株具有浓烈的清凉香味。根状茎细长，白色或白绿色，具节。地上茎基部稍倾斜向上直立，四棱形，上部被倒向微柔毛及腺点。单叶对生，长圆状披针形、披针形、椭圆形，两面沿叶脉密生微毛或具腺点，叶缘基部以上具整齐或不整齐扁尖锯齿。轮伞花序腋生，常由多朵花密集而成；花萼管状钟形或钟形，外面密生白色柔毛及腺点；花冠淡紫色，外被微毛，冠檐4裂。小坚果长圆形，黄褐色，无毛，花期6-10月，果期9-11月。
一、营养价值及食用方法
薄荷的鲜嫩叶片多制成饮品，如与茶叶制成薄荷茶；与白酒制成薄荷酒；与柠檬、党参、甘草、麻黄、桑叶、菊花、芦根、排香草、牛舌草、莲藕、荆芥等制成饮品。也可与小米、大米、荆芥、莲子等煲粥，或焯熟后凉拌、与肉丝炒食或裹面炸食。但薄荷不宜久煎，表虚自汗者不宜食用。
薄荷有疏风散热、开胃的作用。对于伤风感冒、哮喘、急性眼结膜炎、咽痛等病症有良好的疗效。
每100g薄荷的嫩茎叶含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、薄荷酮及多种游离氨基酸。
二、栽培要点
1、繁殖方法及种植技术：薄荷主要采用地上茎、根状茎和种子繁殖。生产上常用的繁殖方法为根状茎繁殖和秧苗繁殖。
(1)根状茎繁殖：栽植期为10月下旬至次年3-4月，栽前在种子田将根状茎挖出，截成20-30cm长的小段，按行距20cm开沟，沟深6-10cm，按株距15-20cm放入种茎2-3条，施稀薄人畜粪尿，覆土压实，每667平方米需根状茎100-250kg。
(2)秧苗繁殖：选生长良好，品种纯一，无病虫害的田块作留种地，秋季收割后，立即中耕除草并追肥一次，次年4-5月苗高10-15cm时，陆续拔苗移栽。此法在收第一、二茬时均可进行，按行株距20cm×15cm挖穴，深6-10cm，每穴栽1-2苗，盖土压紧，施稀薄人畜粪尿。
2、土地选择及整地：薄荷既怕旱又怕涝，薄荷田应选择地势高，靠近水源，浇水方便的地块为宜。若田块高低不平，雨水较多时低洼的地方往往由于积水造成种根霉烂，地上部落叶严重，严重影响产量。因此，种植前一定要进行深翻、耙地、平整，并结合深翻每667平方米施腐熟的有机肥5kg，与土壤混匀作为基肥。整平待播。
3、播种方法：在我国北方生产上常用的方法为根状茎繁殖。种根挖出后应立即播种，若不及时播种，堆放或贮藏时间过长，种根易发热霉烂变黑，失去发芽能力。或由于种根节上的潜芽在播前萌发，播种时易使嫩芽受到机械伤害，使发芽困难。
薄荷种根宜选用整条播种，因种根顶端上的芽具有生长优势，而节上的芽相应地会受到抑制而不萌发。采用整条播种，养分供给充足，出苗壮而有力。但是如种根紧张，或为快速扩大新品种，则可以切断种根，每一段保留2--3个节，播后每一节上都有苗萌发，但播后要及时镇压或浇水，保持土壤湿润，否则易造成种根干枯而不利出苗。同时还要开好排水沟防止积水过多，造成种根霉烂而影响出苗。
4、田间管理
(1)镇压：薄荷播种后应及时镇压，尤其是新平整的疏松田块及冬季干旱地区，镇压更重要，可以压实土壤，压碎土块，填补土壤空隙，使种根与土壤紧密接触，防止低温冻坏种棍同时，土壤压实后毛细作用加强，土壤下层的水分更易升到地表，有利于出苗。镇压后可提高出苗率，提早出苗且苗龄整齐。盐碱地不宜镇压，以免引起反盐，伤害种根。
(2)排水：薄荷在生长过程中，如雨后积水或地下水位过高，都会影响正常生长。积水危害会使根系生长不良，易早衰，叶片脱落，严重影响产量。同时地下茎大量霉烂，对出苗极为不利。应及时挖深排水沟，降低地下水位并及时排除田间积水，降低土壤湿度，改善土壤理化性质，使土壤空隙度增大，通透性提高。提高地温，可以促进薄荷根系的发育，防止早衰和倒伏。同时，可减轻病害的发生，特别是锈病和黑茎病危害。
(3)浇冻水：在长期少雨干旱和寒冷地区，播种后要防止寒流袭击，对没有镇压的地块要先浇冻水，尤其是新整平的田块。土质疏松，更应浇冻水。浇冻水可使土壤与种根紧密接触，提高地温，起防冻的作用，以利出苗。
冻水必须在寒流袭击之前适时进行，若过早因气温高，湿度大，会形成冬灌后出苗，易遭受冻害；而过迟则土壤冻结，水分不能下渗，发生地面积水结冰，薄荷种根受到机械损伤。
(4)防冻害：薄荷播种后，应采取综合措施预防冻害。首先，秋播时要确保质量，播种深度适中；第二，要适时播种，不宜过早，以防冬前大批出苗；第三，播种后镇压；第四，久旱无雨时，在寒流袭击前浇一次冻水，防止干冻受灾。
冻害发生后，应该根据情况及时采取下列补救措施。有条件的地方，在下次寒流到来之前，可用覆盖物或及时灌水、镇压等措施来保根保苗幼苗遭受冻害后，要旱施提苗肥，改善营养，增强其抗性。冻害严重者，要及时进行移苗补缺，增施苗肥，加强管理。
(5)中耕除草：在薄荷出苗到封垄前，应进行松土除草，为壮苗早萌发创造条件。在幼苗初期，温度低、光照弱，不利于根系的发育及幼苗萌发，且杂草生长快。因此，在第一次收获后的薄荷出苗后到封垄前，应松土2--3次，结合除草，可疏松土壤，破除板结，提高地温，有利于壮根和幼苗生长。
(6)摘心：摘心可以促进植株分杈，提高产量，提高叶面积系数。一般以摘掉顶端两对幼叶为宜，摘心宜选在晴天进行，摘心后伤口可迅速愈合，防止病菌侵染。摘心后应立即施一次肥，促使分枝充分生长。
摘心时间应依密度而定。定植较稀的，应早摘心，以促进侧枝早发；定植较密的可适当晚摘心。
(7)刨根：第1次薄荷采收后，用锋利的锄头、斜刀等工具，把地面残留的老梗、杂草等刨掉，并依据根系的深浅，确定刨根的深度。刨根可起松土、除草、保墒及调节密度的作用。
(8)覆盖：第一茬薄荷收割后，此时气温高，光照强，蒸发量大，为了确保第二茬薄荷的出苗、全苗，应进行覆盖，覆盖可保墒防旱，可防大雨拍实土表，影响根系生长。此外，盐碱土覆盖可防止返盐。
覆盖物可就地取材，如乱稻草、麦秸、玉米秸等。覆盖时应均匀一致，否则厚的地方因透气不良难以出苗，薄的地方起不到遮阴保墒的作用，也难以出苗。
出苗后应及时除去覆盖物，否则薄荷易徒长。
(9)追肥：薄荷生长期长，需肥量较大，除施足基肥外，还应追肥2-3次。每次每667平方米施尿素5kg。追肥的用量因土壤而异，肥力中上等的一般采取先控后促的施肥方法，即3-4月轻施苗肥与分枝肥，防止前期生长过旺，使后期造成落叶与倒伏。到了6月中上旬重施一次肥，此后不再施肥。
在薄荷生长期间，依据苗木长势应进行叶面喷肥，一般喷施磷肥，钾肥，增产效果十分明显，能增产10％-15％，但喷施叶面肥应注意以下问题：①叶面肥应严格控制其浓度范围，浓度过低无增产效果，浓度过高会发生烧苗现象。一般用1％的过磷酸钙加0.1％的氯化钾等比例混合，每667平方米喷施100kg。②喷施叶面肥应选择阴天，或晴天的傍晚进行。
薄荷生长后期，需要大量的氮、磷、钾营养元素，尤其是氮肥，此时根已逐渐衰老，或由于其他因素，根系吸收能力减弱。也可用尿素进行根外追肥，因尿素是中性肥料，对薄荷的叶子无灼伤，不会造成落叶而影响产量。
5、收获：当薄荷主茎高20cm时，即可采嫩尖食用。由于嫩尖采食后，破坏了其生长的顶端优势，侧枝萌生更快，故常呈丛状。温暖季节，每15-20d采收1次，冷凉季节30-40d采收1次。
(马萱北京农学院植物科技系102206电话：010-80799139岳瑾徐践李聪晓通讯地址同第一作者)
（来源：《蔬菜》2003.7期）
