食品添加剂是指在食品加工、处理、贮藏、包装等过程中加入和使用的少量化学合成剂或天然物质，这些物质必须具有保持食品营养、防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
随着食品工业生产的发展，食品添加剂的种类和应用也日益增多，但若使用不当甚至滥用，不仅不能发挥其应有的效用，而且会伤害消费者，影响食用者的健康。食品添加剂大多数是化学合成物，在使用中也必须注意安全。
1、必须严格遵守国家《食品添加剂卫生管理办法》的规定，按规定许可的使用量和使用范围使用，并符合规定的质量卫生标准。
2、使用某些食品添加剂时，应注意防止其对金属容器的腐蚀。如使用各种酸性物质和具有酚基的一类抗氧化剂等，应注意避免与金属容器接触或尽可能短时的接触。
3、有些食品添加剂在某些特定情况下，可能引火自燃或有爆炸性，因此在贮存保管和使用时应注意安全。
4、氢氧化钠、盐酸、冰醋酸等物质腐蚀性强，故使用时应遵守正确的操作规程，以防止烧伤皮肤和衣服。
5、亚硝酸钠、氯化钙、柠檬酸（无水）、食用色素等物质易潮解变质，保管时应注意密封防潮。
6、钾明矾、亚硫酸等物质易风化，保管时应采取适当防止风化的措施。
7、山梨酸及盐类、亚硫酸盐类和漂白剂等物质易氧化失效，应注意密闭包装贮存。
8、抗坏血酸和没食子酸丙酯等物质在贮存时应防止光线照射。
9、同一种食品中使用两种以上添加剂时，应选择在生产中不产生对产品质量或人体健康有物质的品种搭配。
（来源：《农技服务》2003.6期）
