猴头菌是人们喜食的食、药用菌品。近期在我国首家推出大袋立体栽培猴头菌新技术。该技术省工、省料、产量高、品质好。立体栽培完全抛弃了传统方法，加以生长素，比传统发菌时间缩短10-15天，使猴头菌的投入产出比高达1:2-1:5，猴头菌的生长周期只有3个月。其投入少、见效快、效益高，无疑是广大农民朋友早日发家致富的一个好项目。现将其栽培技术介绍如下：
一、栽培季节
根据猴头菌的生育特性和气候条件，应选择气温在20-28℃（发菌期温度），经1个月后气温下降到20℃以下时进行栽培。秋季8-9月制种，10月份为栽培适期；也可在晚春、早夏进行栽培。
二、栽培场所
人工栽培猴头菌，多采用室内或日光温室大棚栽培。要求环境清洁卫生，能保温、保湿、有散光，能通风换气，以利于猴头菌生长。
三、原料配方
栽培猴头菌的原料很多，可以阔叶树锯木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、酒糟为主料，添加麦麸、米糠、石膏粉等为辅料即可。选用的原料必须干燥、新鲜、无霉变。常用的培养料配方有：①杂木屑78%、米糠或麸皮20%、糖1%、石膏粉1%；②棉籽壳98%、糖1%、石膏粉1%；③稻草66%、米糠或麸皮30%、花生壳粉2%、石膏粉1%、过磷酸钙1%；④麦草粉78%、麸皮20%、石膏粉1%、糖1%；⑤玉米芯粉78%、米糠20%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。
按配方要求分别准备好原料，把稻草先切成长3厘米的小段，浸水8小时以上，滤去多余的水，将米糠、麸皮、石膏粉等均匀拌入，再将溶于水中的糖等辅料均匀拌入，使整个培养料含水量达65%-70%。
四、猴头菌的袋栽技术
1、装袋灭菌。将配好的培养料装入规格为55厘米长、15厘米宽、0.04-0.05厘米厚的聚乙烯塑料袋内。装袋时边装边用手压紧，扎好料袋口，每袋打5个接种穴，并用3.5厘米×3.5厘米厚的胶布封口，按常规进行高压灭菌，冷却后迅速将袋移入无菌箱或无菌室内进行接种。
2、接种发菌。等料温降到25℃，按无菌操作规程撕开胶布，接入菌种后再将胶布封好，移入培养室培养。发菌时室内温度应控制在21-25℃，空气相对湿度控制在60%-70%，培养5天后，将胶布撕开一角，以利通风换气，促进菌丝生长，经20-30天菌可长满袋。
3、出菇管理。菌丝长满袋后，将袋散开排放，袋间留20-30厘米距离，室温降至20-22℃，空气相对湿度控制在85%-90%，在袋两端上部用刀开小口，并适当通风和给散射光，经7-10天，料面出现黄豆粒大小的菌蕾时，把室温降至16-20℃，空气相对湿度保持在95%，约经过15天，子实体成熟即可采收。一批菇采完后，要开窗通风，停水3天，然后关窗喷水管理又可出菇。二茬菇收后，也要停水3天，再把袋浸在水中进行补水。一般温度在20℃以上浸4小时，低于20℃浸6-8小时。浸后取出沥去多余水分，还可收第2批菇。
五、猴头菌发生畸形的原因与防止
常见的奇形菌类型有珊瑚状丛集型、光秃型和色泽异常型等。畸形猴头菌影响其价值。因此，必须尽力防止。
1、畸形猴头菌发生的原因。栽培管理不当所至。若生长过程中湿度过大，而通气差，二氧化碳浓度超过0.1%时，就会刺激子实体基部产和分枝，形成珊瑚状，致使不能形成子实体；若温度高于25℃以上，加上空气湿度低，会出现不长刺的光秃子实体；若温度低于14℃时，子实体即开始变红，并随温度下降而加深。
2、畸形猴头菌的防止方法。当出现珊瑚状子实体时，应加强通风换气，促进子实体生长；当产生光秃型子实体时，要加强水分管理，向空间喷雾或向地面洒水，降温补水；当子实体出现红色时，应加强温度管理。此外，若因菌种传代次数多，菌种遗传性退化而产生畸形猴头时，应停止使用该品种。如果因染菌而造成子实体变黄、烂菇，应将该菌袋深埋，以防止批量污染。
摘自：《安徽农业》2002.4期
