根据鲜烟成熟过程中香味成分的变化可以看出，鲜烟叶也含有一定数量的致香物质，但如果快速杀青，青干的烟叶并没有多少烟香味。也就是说，烟叶的香味主要是在烘烤过程中形成的。如何将烟叶烤香，烤出香味风格、香味特色，是烤烟调制的主要任务。
转火时机对烟叶香味物质含量及其组分的影响
中国烟草在线摘自烟叶调制与分级“转火”是烟叶烘烤由变黄末期转入定色初期的俗称。转火时机反映烟叶在变黄期间所完成的后熟程度，外观上主要用变黄程度反映。王能如等（2001）研究了转火时机对烤烟上部叶的后熟效应，结果表明，苯甲醇等个别成分似乎不受转火时机影响，少数成分如苯乙醛、香叶基丙酮、环戊烯-1，4-二酮等变化趋势不明显。但是，随着转火时机的延迟，绝大多数香味成分呈增加趋势，所以，烤后烟叶香味物质总量显著增加。这就说明，转火时机对烤后烟叶的香味物质含量及其组分都有显著影响（表1-9）。
（来源：烟叶调制与分级）
