板栗，原产中国，是一种含淀粉很高的木本作物，果实可生食、炒食、煮食，营养丰富，香甜可口，是我国传统的出口产品之一。
板栗的品种很多，一般北方品种耐藏性优于南方品种，中、晚熟品种较早熟品种耐藏，在同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份的耐藏，含水量高的果实不耐藏。主要耐藏品种有北京虎爪栗、河北红皮油栗、山东红栗、山东薄栗、河南油栗、陕西明拣栗等。
板栗采后怕冷、怕热、怕干，所以，降低贮藏温度，提高相对湿度，防止霉变腐烂是保证板栗安全贮藏的关键。
一、采收与采后处理。当板栗刺苞由绿色转为黄色，并有30-40%的刺苞顶端呈十字开裂时采收比较适宜。采收过早，未成熟的栗果含水量高，气温也高，不耐贮藏。采收后选择晴天，不宜在雨天、雨后或露水未干时进行。
采收方法有二种，一种是拣拾法，即拣拾自然裂苞落果，事先将树冠下及周围的地面杂草清除干净，并锄松土壤，拣拾前要先摇晃树体，然后把落果集中拣回，拣拾最好在清晨，每天拣拾一次为好。一棵栗树从栗苞开裂到完全收完约需20-25天，因而采收时间较长，但这种方法采收的果实饱满、品质好、耐贮藏。另一种方法是振落法，采收时用竹竿由外向内振动枝条，不可横打枝条，以免损伤树体。将击落的栗果及栗苞收集回库房处理，此法简便、省工、省时，栗果质量也好，但在栗果尚未充分成熟时，不要急于用竹竿振落采收。
栗果采收后，对未开裂的刺苞要选择地势较高、冷凉、通风的场地摊晾，然后集中闷3-5天，以促进刺苞开裂，之后进行脱粒。除去刺苞的栗果要及时摊晾在荫凉通风处，以释放田间热。贮藏的板栗应挑选出霉烂果、虫果、破损果及其他杂质等，并进行分级。为防止贮藏期腐烂，用500-1000微升/升的次氯酸钠进行消毒处理3-4分钟，之后晾干水分，即可入贮。
二、贮藏方法
1、沙藏：沙藏是中国传统的板栗贮藏方法，河沙的作用是具有保湿性和透气性。通常的作法是，在通风良好的房间内或地势较高、排水较好的背荫地挖沟贮藏，在地面上铺一层10厘米厚的细河沙，沙的湿度以手捏成团松手即散为宜，在上面放7-8厘米厚的板栗，再在板栗上面盖一层湿沙，这样栗、沙相间排布，一般铺5层板栗，高度约70厘米，最上面覆盖3-7厘米沙子。管理方法是在入贮的头二个月每周翻倒一次，将腐烂的板栗挑出，沙子变干时适当喷水，入冬后，随着气温的下降，逐渐减少翻倒次数，当气温降至0℃时，要注意保温，这种方法一般可以贮藏到次年2月份。
2、冷藏：冷藏是在可自动控制温度的机械冷库内进行的贮藏，要求温度0℃至-2℃，相对湿度90-95%，由于一般冷库的相对湿度达不到要求，必须采取保湿措施。贮藏方法一般用湿麻袋贮藏或内衬塑料薄膜袋的箱藏。贮藏用的麻袋要提前用0.5%的高锰酸钾水浸透，然后将挑选过的经过预冷的板栗装入双层湿麻袋，码垛贮藏，码垛时要留出通风道，以便通风降温。塑料薄膜袋贮藏是在箱或筐内衬一个厚度为0.04-0.06毫米的聚乙烯袋,主要作用是保水，为防止袋内缺氧和高二氧化碳引起伤害，要在袋上打4-6个孔径为0.5厘米的小孔。管理上一要注意提高库内相对湿度，防止板栗失水变干，二要控制湿度在0℃至-2℃。此法可贮到次年5月份。
3、气调贮藏：气调贮藏是在气调库内进行的温度和气体成分双重控制的贮藏形式，是最先进、贮藏期最长的一种形式。由于板栗是裸放在贮藏箱内，所以气调库的湿度一定要达到90-95%，气调指标控制在氧气3-7%，二氧化碳2-6%，温度控制同冷藏。也可在冷库内用塑料大帐进行气调，大帐气调可有效防止板栗失水，管理的重点是经常检测帐内氧气和二氧化碳浓度，注意二氧化碳不高于10%，多余的二氧化碳可用消石灰吸收，气调贮藏可实现周年供应。
（来源：《中国农村科技》2004.10期）
