一、原料配方。白莲子50公斤、白糖55公斤。
二、制作方法
1、选料：选用湘莲为原料最佳。
2、去衣膜：将莲子放入大缸中，用热水泡透，水温要求在80℃左右，手工剥去莲子衣膜。
3、捅芯：用竹签对准莲子底部凸起处，捅去莲芯。
4、漂洗：把处理过的莲子用清水漂洗，将莲芯及衣膜去除干净。
5、晒干：将处理过的莲子沥去水分，摊放在竹席上晾晒干备用。
6、蒸制：将干莲子用微温水浸泡4-6小时，泡至莲子胀满如初，放入蒸胧内蒸透。然后取出摊放在竹筛上晾凉待用。
7、糖煮：将白糖放入煮锅，加入清水30公斤，烧沸浓缩，然后倒进蒸熟的白莲子，约煮2小时，煮时要用文火，并要用力搅拌。煮至莲子吸糖饱满，手触坚硬，糖液浓黏，拉起挂丝时，即可离火捞出，沥净余糖液。
8、烘干：把煮好的莲子放在竹席上扒均匀，然后摊放在铜丝网上，送烘干室烘干。烘干室温度以在60℃左右为宜，烘至莲子不粘手为度。
9、包装：制成的糖莲子经冷却后要密封包装，谨防潮湿。
（来源：《农村百事通》2002.8期）
