优质鹿茸很讲究规格、形状。因此，要想获得优质鹿茸，掌握一定的鹿茸加工方法显得格外重要。为保证鹿茸的质量，锯下来的鹿茸要立即进行加工。主要的加工工序及要领如下：
1、水煮：将鹿茸放入煮锅中，注意鹿茸锯口朝上，不能淹入水中，煮2h(小时)后即提出水面晾干，通过自然的胀缩，排出茸血，保持茸色。
2、烘烤：将煮毕的鹿茸放在60--70℃烤箱中烤3--4h(小时)。
3、风干：将烤过的茸挂在干燥通风之处进行风干，以防止腐败和虫蛀。
4、回水：经过第一次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要连续回水3--5次，回水的时间要比第一次煮的时间短。回水之后再烤，再风干。
5、煮头：经过几次煮烤之后待茸即将干透时，就只煮鹿茸的顶头部，防止空头，以保持茸的美观形状。
(金尚文浙江省永嘉县岩头镇七房巷二号邮编：325113)
(来源：《农家致富顾问》2003年第10期)
