将大蒜加工成大蒜调料粉，适用于许多菜肴的生熟调味，是农民加工增值、出口创汇的好门路。其加工技术与保管重点如下：
1、原料选择。加工大蒜粉的大蒜，应是收获时叶黄秆枯，蒜头大，蒜瓣肉色洁白，无霉烂，无病虫侵害，无机械损伤，无萌芽的。
2、清洗除皮。用清水洗净蒜头，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时，搓掉蒜皮。
3、粉碎蒜瓣。把洗净除皮并沥干的蒜瓣放在打浆机或打粉机中，加适量的净水打浆，然后用粗纱布将浆过滤去渣。
4、浆液脱水。用细布包住蒜浆，然后加压使蒜浆脱水，也可用榨油机压榨脱水，或悬吊淋水，还可用离心机分离水分。总的要求是一次性把水分脱净，以防蒜泥变味，影响质量。
5、湿粉烘干。把脱水后的蒜湿粉立即摊放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上（有木制的、竹制的、不锈钢制的），放入恒温50℃的烘房内烘干5小时左右，至湿蒜粉变成干粉状，用手碾成粉状即可。注意烘干时及时排除房内湿气，以缩短烘干时间，农村也可用自制土烘箱，有条件的还可用电烘箱。
6、粉碎成干粉。烘干的干蒜粉趁热用粉碎机，配以细罗筛进行碾磨粉碎，也可用小型磨粉机磨细成粉，再经过罗筛即为成品。包装有两种，一种是把大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉按比例混合成调味大蒜粉，装入食品袋内封严袋口。另一种是把大蒜粉直接装入食品袋或防潮的牛皮纸袋严密封口。经卫生部门检疫检验合格即可出售。
摘自《农村百事通》2001.11期
