驴肉质细味美，素有"天上龙肉，地下驴肉"的美称。经测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。其蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛、羊、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驴肉还有补气、补虚的功能，是理想的保健食品之一。驴皮可制革，也是制造名贵中药阿胶的主要原料。肉驴是草食动物，适应性强，耐粗饲，易管理，易繁殖，很适合农家饲养。目前市场上一头优良肉驴可卖1500元，种驴价格更高。鲜宰出售或将驴肉加工成罐头食品销售，效益很好，京、津、冀等市场供不应求，市场前景十分广阔。
--摘自《中国特产报》2001年
