1.选料
选叶大而肥厚的鲜莴笋，摘去黄叶、枯叶、病虫叶，去老根。
2.预处理
将莴笋茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1-2厘米厚的圆片，置于沸水中热烫60秒钟；叶切成2厘米长条，置于沸水中热烫40秒钟，去除苦味及固定色泽。为增强效果，可在沸水中加入1%-2%的氯化钠液。
3.护色浸提
将热烫后的莴笋片及叶置于40×10--6浓度的亚硫酸钠及200×10-6浓度的醋酸镁混合液中作护色浸提，浸提时间为50分钟。
4.绞碎过滤
将莴笋片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆、过滤，去渣留汁。
5.调配杀菌将6%蔗糖、0.1%苹果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同2%莴笋浸提液混合后加矿泉水，在115℃温度条件下杀菌3秒钟。
6.灌装封口杀菌后的饮料进行无菌灌装，立即封口，冷却至常温即为成品。
