何首乌，又名首乌，属多年生缠绕藤本。其块根表面红棕色或红褐色，切面淡红棕色，炮制后称熟首乌，入药具有补肝益肾，调和气血，收敛精气的作用；制成粉是高级滋补佳品，生用者称鲜首乌，能润燥通便，其地上茎干燥后叫夜交藤或首乌藤，有养心安神之功效。
一、采集。采收宜在秋冬叶子枯萎时进行，挖出块根，去掉泥沙和须根，大的可割开后晒干或烘干。烘干时温度应控制在40℃左右，烘烤5-6天后，翻动再烤1-3天，取出回潮，然后复烤至干燥透心为止。成品要求红棕或红褐色，干透，无烤焦、无空心，无须根，无虫蛀霉变，以个大，质坚实而重，粉性足者为上品。采集夜交藤时，除去细枝及残叶，切成60-70厘米长，晒干，扎成小把。要求小条直径在1厘米以上，表面紫褐色，断面紫红色，无枯条、无霉烂变质。
二、炮制方法。生首乌片10公斤，黑豆1公斤，黄酒2.5公斤。先将黑豆加水煮约4小时，熬汁约1.5公斤，豆渣再加水煮3小时，熬汁约1公斤，两次共熬汁2.5公斤，与黄酒混匀，加入首乌片拌匀，置坛内密闭，置于锅中，隔水炖至汁液吸尽，取出晒干即成。
三、乌糖片的加工。原料选择：选择直径在2厘米以上的何首乌作原料，剔除杂质，用流动清水进行充分漂洗。
⑴烫漂：洗净的何首乌放入沸水中，煮沸10-20分钟，煮透后立即捞出，放入冷水中冷却。⑵去皮、切片：烫漂后立即刮去外皮，并用不锈钢刀或切片机将其切成厚0.4-0.6厘米左右的薄片，放入清水中漂洗干净。⑶糖制：将何首乌片沥净水分，放入缸中，每100公斤坯加入50公斤白砂糖，拌合均匀，糖渍4-5天。待其充分吸上糖液后，即可进行糖煮。将何首乌片与糖液一起，在夹层锅中煮沸，同时加入白砂糖30公斤，煮至首乌片呈现透明状时，即可起锅。⑷烘烤：将糖制好的何首乌片捞出，沥净糖液，均匀地摆放在烘盘中，送入烘房进行烘烤。一般在60-65℃下烘8-10小时。当用手模不粘手，含水量为18%-20%时即可。⑸包装：成品进行回软后，挑出煮烂、褐变等不和格品。合格品用食品袋按一定规格进行包装即可。
（来源：《农业科技与信息》2003.10期）
